Введення
На даний момент, ресторанний ринок Росії є в достатній мірі молодим і відноситься до раннього етапу свого розвитку. Однак його динамічний зростання останнім часом, дозволяє говорити про певні тенденції та напрямки властивих даному виду бізнесу і його розвитку. Ресторанний ринок поки ще не сформувався остаточно і має багато вільних ніш. У зв'язку з тим, що обсяг ринку з кожним роком збільшується, відкриття нових ресторанів не призводить до різкого посилення конкуренції. Зрушення споживчих переваг, зростаюча конкуренція на тлі наслідків світової фінансової кризи 2008-2009 рр.., Нові технології - ці фактори вплинули на ресторанний бізнес в 2011-2012рр. і, безумовно, продовжать грати свою роль у сфері громадського харчування в 2013-2014гг. Останнім часом ресторанний ринок приваблює все більше великих інвесторів, оскільки при правильній організації цей бізнес здатний протягом тривалого часу приносити стабільний дохід. Завдяки відкриттю нових торгових, ділових, виставкових центрів та розвитку віддалених від центру районів і появі нових майданчиків ресторани в Росії стають ще більш рентабельними. У той же час не можна не відзначити той факт, що багато ресторанів працюють дуже короткий час, опиняючись неконкурентними і нерентабельними вже незабаром після відкриття.
В даному випадку, погану службу для інвесторів служить видима легкість цього бізнесу. Адже сучасний ресторан вимагає не тільки значного вкладення грошей та відповідності смаку інвестора: для створення конкурентоспроможного закладу потрібно проводити скрупульозні маркетингові та соціологічні дослідження, виявляти інтерес споживачів і підтримувати його новинками і популярними на ринку позиціями, а також проведенням регулярних рекламних акцій.
1. Історія розвитку ресторанного бізнесу
Ресторанний бізнес пов'язаний з історією цивілізації так само, як туризм пов'язаний з географічними відкриттями.
Вперше письмова згадка про ресторанному бізнесі з'явилося в «Кентерберійських оповіданнях» англійського письменника Д. Чосера в 14 столітті.
В оповіданнях Чосером була описана харчевня «Табард-Інн», господар якої з метою залучення мандрівних паломників (потенційних клієнтів закладу) пропонував безкоштовну їжу тому, хто розповість найцікавішу історію.
У класичної європейської і британської літературі до середини 18 століття практично не згадувалося, яким чином харчувалися герої творів. Згідно з літературними джерелами, в шекспірівському театрі «Глобус» можна було купити поштучно апельсини з кошика підприємливого Нелла Гуіннза. Новим віянням в історії бізнесу стала мода на відкриття у великих містах Великобританії і Європи клубів і кав'ярень, для представників середнього класу. Багаті ж люди, в цей період історії, віддавали перевагу домашній кухні, складаючи при цьому своє власне меню. Навіть у римських віллах, розташованих в глибині континенту, можна було отримати на обід устриць, доставлених з узбережжя в екіпажах з частою зміною коней. Однак не було жодного закладу, в якому можна було б за кілька монет зайти переодягнутися, замовити рідкісне блюдо або просто відпочити.
Кінець 18 століття ознаменувався промисловою революцією. У цей період переїзди людей з місця на місце стали частішими, остаточно сформував...
