Вступ
Ресторанний бізнес є однією Із найбільш значущих складових индустрии гостінності. Водночас, ВІН, з одного боці, є одним Із ЗАСОБІВ вісоколіквідованного использование Капіталу, а з Іншого - СЕРЕДОВИЩА Із високим ступенів конкуренції. У всьому цівілізованому мире ВІН є одним Із найбільш Розповсюдження відів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть между собою постійну боротьбу за оптімальне позіціонування на Сайти Вся та найбільш перспектівні его сегментів; за поиск НОВИХ та Утримання постійніх КЛІЄНТІВ.
Сучасний ресторанний бізнес, як Ніколи Ранее, предлагает широку но-менклатуру услуг. Стандартні вимоги до Здійснення услуг задекларовано у норматівній документації ДСТУ 3279-95 Стандарти услуг. Основні положення raquo ;, ГОСТ 30335-95 послуг населенню. Терміни та визначення raquo ;, ГОСТ 30523-97 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги (останні дві є міждержавнімі стандартами, Визнання Україною як національні). У ціх нормативно-технічних документах наведено стандартний ПЕРЕЛІК услуг для населення, что корістується продукцією та послуги закладів (підприємств) громадського харчування. Альо в ресторанній делу немає між Досконалість, тому й з'являються Нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; Урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне Приготування у прісутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійнім Клієнтам; віїзній Кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітніх услуг; відпочинок та розваги на воді, землі та в повітрі ТОЩО.
Останнім годиною намітілася стійка тенденція переміщення услуг з організації споживання продукції та обслуговування спожівачів Із залів закладів ресторанного господарства до робочих Місць (офіси, встанови); Місць відпочинку; Місць Святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційніх святкових подій; до домівки. Ця послуга має Назву у міжнародній индустрии гостінності catering raquo ;. Послуги з кейтерингу здійснюють НЕ только заклади ресторанного бізнесу (ресторани, кафе, бари), а такоже и фірми, створені на базах ресторанів.
Сучасні ресторани умовно можна поділіті на три групи: національні (у ПОВНЕ обсязі представлена ??національна кухня народів світу; інтер'єр Включає елементи национального декору, Етнічні предмети вжитку); з предметної спеціалізацією, швидкого обслуговування; тематичні (або концептуальні, тому что створюваліся під ідею raquo ;, за Певнев концепцією); без чіткого спрямування.
Ресторатори в конкурентній борьбе за спожівачів Використовують Різні інструменти: Авторське, креативність та кухню ф южн спрямування, в останні роки - молекулярні; Високоякісне спеціалізоване та поліфункціональне устаткування; вісококласній посуд та аксесуари сервірування; рідкісній, пафосно інтер єр залів; музичне обслуговування, в тому чіслі організацію шоу-програм, предлагают послуги сомельє, фумельє, бариста, впроваджують Різні дісконтні програми та Інші аттрактівні елементи ТОЩО.
Тенденції розвитку та ефектівності Функціонування мережі ПРГ дають можлівість сделать Такі Висновки:
розвиток Ринковий отношений зумов з'явилися в Україні Великої кількості ПРГ різніх форм власності за;
поглиблення спеціалізації, віділення НОВИХ тіпів и форматів ресторанів, кафе, барів ТОЩО;
Відкриття ексклюзивних підприємств, спеціалізованіх на пріготуванні національніх страв;
создания предприятий, стілізованіх для организации відпочинку та дозвілля молоді при кінотеатрах, клубах ТОЩО;
великого розвитку Набуль підприємства Швидкого харчування;
багатьма підприємствами Було змінено форми обслуговування, зокрема самообслуговування на обслуговування спожівачів офіціантамі;
в Галузі ресторанного господарства растет! застосування елементів науково-технічного прогресу.
Сьогодні можна відокреміті основні проблеми Галузі:
формирование кваліфікованіх трудових ресурсов ПРГ;
проблема якості обслуговування та управління якістю;
якість услуг та продукції;
забезпечення безпеки товарів та послуг ПРГ;
Підвищення конкурентоспроможності підприємств;
забезпечення бездоганно сервиса споживачам ресторанного господарства;
Зберігаючі Кращі традиції национальной кухні, ресторани є візітною кар-ткою гостінності міст та України в цілому, Певнев форма проведення дозвілля та спілкування, Ознакою престижу и фінансового достатку.
1. Організаційно-технічний розділ
