ЗМІСТ
ВСТУП
ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ТОВ «мигцем-М»
Місцезнаходження та історія виникнення підприємства
Організаційна структура підприємства
Основний асортимент продукції, що випускається і виробничі потужності
Економічні показники
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА пісочне печиво
Нормативно-технічне забезпечення підприємства
Висновки
Список використаної літератури
Програми
ВСТУП
Місцем навчальної практики було хлібобулочний підприємство «мигцем-М» ІП Леньов А. С. Підприємство знаходиться за адресою - Курганська область, р.п. Каргаполье, вул. Автомобілістів, 14.
Цілями виробничої практики є закріплення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання та оволодіння практичними навичками в галузі стандартизації, сертифікації та підтвердження відповідності харчової продукції у виробничих умовах.
Завданнями виробничої практики є:
- Закріплення теоретичних знань та практичних навичок з обраної спеціальності у виробничих умовах;
- Придбання досвіду організаторської роботи;
- Ознайомлення з технологією виробництва харчової продукції;
- Ознайомлення із системою безпеки на підприємстві;
- Освоєння методик досліджень харчової продукції, продовольчої сировини, технології виробничих процесів на всіх етапах виробництва;
- Вивчення методів лабораторного аналізу харчової продукції;
- Вивчення фізико-хімічних методів дослідження груп однорідної продукції за показниками безпеки та органолептичної оцінки.
У ході проходження практики мною була пророблена робота за наступними напрямками:
вивчення нормативних документів, що регламентують діяльність організації;
ознайомлення з технологією виробництва;
вивчення основних видів діяльності підприємства;
ознайомлення з виробничою структурою організації;
вивчення фізико-хімічних методів дослідження груп однорідної продукції за показниками безпеки та органолептичної оцінки.
Розгляд цих питань лягло в основу написання даного звіту.
. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА «мигцем-М»
1.1 Місцезнаходження та історія виникнення підприємства
Підприємство «мигцем-М» знаходиться на території Курганської області в робочому селищі Каргаполье на його околиці.
Підприємство «мигцем-М» веде свою історію з 1998 р З початок була побудована млин. Надалі з'явилися надлишки продукції і працівники, у яких були 2 хлібопекарських пристрою і вирішили виробляти свою продукцію (хліб) на продаж. Їхня продукція набувала популярності, і вони вирішили розширити свій асортимент.
В даний час підприємство «мигцем-М» випускає близько 2000 булок хліба на добу, 100 кг печива, 35-40 кг здобних виробів, переробляється близько 5 тонн зерна на добу. Вся продукція реалізується приблизно в 100 торгових точках в Шатровський, Білозерському та Каргапольском районах.
На підприємстві є наступне технологічне обладнання:
- Мукосей МПМ - 800м - 1 шт .;
- Тестомес ТММ - 140-1 шт .;
- Обробний стіл;
- Расстойка ШРЕ - 2,1-1 шт .;
- Електропіч ХПЕ - 500-3 шт .;
- Стіл для вибивки хліба;
- Електронагрівач Тхермекс 80л .;
- Мийка для рук;
- Мийна внутрішньоцехової тари;
- Мийна оборотної тари;
- POLAR 0,7 куб. м. (холодильник);
- подтоварниками;
- Шафи для переодягання.
Також на території підприємства є своя лабораторія в якій є наступне обладнання:
- Прилад для вимірювання вологості зерна ФАУНА-М;
- Електронні точні ваги для вимірювання клейковини;
- Пензлик;
- Вимірювач білизни Скиба-м;
- Термометр;
- Набір лабораторних сит.
Підприємство придбало: 2 нові газелі для перевезення своєї продукції, машина КАМАЗ з причепом для перевезення борошна, нове кондитерське обладнання, побудовано 2 цехи: один хлібопекарський площею 300 м?, а інший кондитерський площею 100 м?, побудували свою лабораторію.
