ify"> На підприємство провели газове опалення, і є своя газова котельня, 2 газові грубки, прибудували гараж, склад для борошна і висівок.
1.2 Організаційна структура підприємства
. Як і будь-яке підприємство, підприємство «мигцем-М» в свою організаційну структуру включає відділи і підрозділи. Кожен працівник підприємства наділений відповідними обов'язками і строго закріплений за належної йому роботою.
. Вся документація по технологічному виробництву зосереджена в руках у начальника виробництва. Він розробляє рецептуру продукції у відповідність до ГОСТ і ТУ, планує обсяги виробництва, здійснює контроль над правильним виконанням технологічного процесу.
. На території підприємства розташовується лабораторія, де ведеться суворе спостереження за якістю сировини (борошна) і кінцевого продукту.
. Всі поставляється сировину, призначену для виробництва продукції, обов'язково проходить контроль якості, підприємство має всі необхідні документи засвідчують безпеку виробництва.
. На підприємстві діють обслуговуючі та допоміжні виробництва, що включають в себе автопарк, ремонтну майстерню, їдальню, де робітники можуть провести свій обід.
. Організаційна структура підприємства являє собою сукупність всіх служб працюючих на підприємстві (Додаток А).
1.3 Основний асортимент продукції, що випускається
Асортимент продукції підприємства «мигцем-М» різноманітний. Всю продукцію, що випускається можна розділити на групи:
· Хліб;
· Здоба;
· Кекси;
· Печиво;
· Рулети;
· Профітролі;
· Борошно.
Кожна продукція виконується за окремою технологією.
1.4 Виробничі потужності та режим роботи підприємства, основні цехи та економічні показники
До складу підприємства входять 2 цехи: кондитерський та хлібобулочний, гараж, майстерня, лабораторія, 2 склади. Режим роботи кожної ділянки складається згідно заявці. Керівництво підприємства надає відпочинок робітникам і повноцінне харчування протягом трудового дня: 1-годинну перерву, 15-ти хвилинні чаювання в їдальні підприємства. Обідня перерва можна провести в кімнаті відпочинку, обладнаної телевізором, м'якими меблями.
Виробнича потужність підприємства становить приблизно 2000 булок хліба, 100 кг печива, 35-40 кг здобних виробів, 5 тонн борошна на добу.
Таблиця 1 - Виробництво булок хліба на місяць, шт.
МесяцГод2011 г.2012 г.2013 г.Январь258483944947706Февраль267003680951142Март301004109355394Апрель321094063558375Май408564357869887Июль444574493867486Июль461045019074383Август412665134875500Сентябрь418994893075000Октябрь444414885273025Ноябрь408034612674721Декабрь449185269376449Итого459501544641726043
З таблиці 1 видно, що виробництво хліба на місяць залежить від пори року. Також помітна тенденція до збільшення виробничих потужностей, тому що з кожним роком збільшується випуск продукції
Процес управління виробництва на підприємстві здійснюється колективом працівників, організованих в апарат управління.
Виконання кожної функції управління здійснюється одним працівником, або групою працівників, об'єднаних у функціональні підрозділи (відділи).
В основу організації ступенів управління покладено виробничо - територіальний принцип. Щаблі управління показують послідовність отримання органів управління знизу доверху. Кожний ступінь управління очолює лінійний керівник, який здійснює загальне керівництво. Він, будучи єдиноначальником на даній ділянці підпорядкований керівнику і отримує завдання і розпорядження тільки від нього.
Аналіз собівартості продукції
Найважливішим якісним показником роботи підприємства є собівартість продукції, в якій відбиваються всі сторони роботи підприємства в єдиному грошовому вимірнику.
Собівартість продукції - один з узагальнюючих показників використання виробничих ресурсів підприємства. Собівартість продукції є одним з основних джерел збільшення прибутку, підвищення рентабельності підприємства.
Аналіз собівартості спрямований на вишукування резервів збільшення суми прибутку та підвищення рівня рентабельності.
Аналіз собівартості продукції включає:
аналіз витрат на виробництво і реалізацію продукції за елементами;
аналіз собівартості найважливіших видів продукц...
