Зміст
Введення
.Організаціонно-економічна характеристика ТОВ «Бістро»
.1Тіп і клас підприємства
.2Контінгент споживачів
.3Форми і методи обслуговування
.Організація управління ТОВ «Бістро»
.1Організаціонная структура
.2Прінціпи підбору персоналу
.3Віди контролю роботи підприємства
.Організація матеріально-технічних та транспортно-експедиційних операцій ТОВ «Бістро»
.1Структура приміщень
.2Матеріально-технічна база
.3Організація матеріальної відповідальності
.4Організація постачання продуктами і сировиною
.Організація сервісної діяльності ТОВ «Бістро»
.1Характерістіка асортименту послуг
.2Ассортімент меню
.3Порядок підготовки торгових залів до обслуговування
.4Правіла роботи офіціантів
.5Правіла прийому замовлень на обслуговування банкетів, урочистостей
.Організація рекламної діяльності ТОВ «Бістро»
.Аналіз конкурентного середовища ТОВ «Бістро»
Висновок
Список використаних джерел
Введення
У всі часи і в будь-яких умовах основними потребами людини із століття в століття є потреба у сні, воді і, звичайно ж їжі, тому з кожним роком інфраструктура і різноманітність закладів громадського харчування, а так само кухонь тільки зростає.
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони відіграють помітну роль і в організації відпочинку населення. Відвідувачі приходять в бар або ресторан не тільки, щоб смачно поїсти або випити оригінальний коктейль, але і для того щоб провести ділову зустріч, або приємний вечір у колі друзів, або нарешті просто відпочити і скинути суєту робочого дня.
Радо зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко і смачно нагодувати, тобто створити всі умови для повноцінного відпочинку - це і є головне завдання працівників цих підприємств. Таким чином, головним завданням підприємств громадського харчування, особливо на сьогоднішній день є надання і забезпечення якісного сервісу. Залежно від того, наскільки повно були виконані ті, чи інші завдання у процесі надання послуги, залежить конкурентоспроможність підприємства і контингент його споживачів.
Переддипломна практика є важливою частиною завершального етапу підготовки фахівців. Вона проводиться з метою:
закріплення теоретичних знань з організації, управлінню та економіці підприємств;
набуття практичних навичок управління виробництвом і підприємством в цілому
Об'єктом сьогоднішнього вивчення є національне кафе-піцерія «Бістро», яке розташовується в центрі міста і є частиною розвинутої мережі підприємств громадського харчування «Restorator Progekts».
Завданнями переддипломної практики є:
закріплення теоретичних знань освоєння практичних навичок, отриманих під час виробничих практик і лабораторних занять в області виробництва і надання ресторанних послуг
збір матеріалу до дипломного проектування і здача звіту.
. Організаційно-економічна характеристика ТОВ «Бістро»
. 1 Тип і клас підприємства
Організаційно-правовою формою кафе - піцерії «Бістро» є товариство з обмеженою відповідальністю. ТОВ «Бістро» входить до складу підприємств керуючої компанії «Restorator Projects». Воно було зареєстровано Адміністрацією Радянського району м Воронежа 29 липня 2011 Товариство здійснює свою діяльність на підставі Статуту та чинного законодавства російської Федерації, має печатки і штампи зі своїм найменуванням свій розрахунковий рахунок в банку, самостійний баланс. Воно здійснює господарську діяльність на принципах самоврядування і самоокупності, веде бухгалтерський облік і статистичну звітність.
Відповідно до Статуту суспільство має право на здійснення наступних видів діяльності:
виробництво і реалізацію продуктів харчування;
організацію оптової, роздрібної торгівлі, у тому числі комісійної, підакцизними товарами;
організацію та комерційну експлуатацію ресторанів, кафе, барів та інших об'єктів;
посередницьку, комерційну, маркетингову діяльність.
Предметом діяльності підприємства є:
Здійснення виробництва і реалізації кулінарної, кондитерської продукції, п/ф відповідно до затверджених технологічними вимогами, що діють у громадському харчуванні.
Здійснення інших видів у виробничо-господарської, постачальницько-збутової, товароведной, комерц...
