Введення
Бізнес, пов'язаний з організацією громадського харчування, становить важливу частину індустрії гостинності. Перспективи цього бізнесу залежать, насамперед, від економічної ситуації в країні і визначаються національними особливостями побуту населення. Ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, що грає велику роль в підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно зростанні життєвого рівня населення.
Як показує досвід, економічні перетворення останніх років не тільки не поліпшили сервіс в ресторанному господарстві, а й привели в ряді випадків до зниження якості обслуговування.
Для ресторанного бізнесу більшою мірою, ніж для інших сфер реального сектору економіки, має значення фактор адаптивності. Поняття В«адаптивна організаціяВ» означає здатність ресторану швидко і ефективно реагувати на зміну зовнішніх умов, вміння подолати конкуренцію, знайти і зайняти свою нішу на ринку. Зростання попиту та пропозиції на ринку ресторанних послуг, виникнення і розвиток нових ресторанних концепцій і форм обслуговування, диктує необхідність гнучкого зміни структури ресторану, вдосконалення принципів роботи персоналу. Успішна діяльність ресторану залежить від того, в якій мірі закладу вдається залучити й утримати клієнтів.
Сучасний розвиток ресторанного бізнесу в нашій країні можна назвати відродженням традицій дореволюційної Росії. До жаль, за минулі десятиліття багато знання та вміння обслуговуючої діяльності втрачені безповоротно. На Заході всі ці роки йшов природний процес створення та впровадження нових технологій виробництва продукції та підвищення культури обслуговування в сфері сервісу. У нашій же країні державну сферу громадського харчування представляли безликі столові, ресторани і кафе з В«ненав'язливимВ» радянським сервісом.
Мета роботи. Організація діяльності ПОП і етапи створення ресторану.
Завдання:
1. Розглянути історію розвитку ПОП;
2. Розглянути класифікації ПОП;
3. Розглянути умови діяльності. p> 1.
Організації діяльності ПОП
1.1 Еволюція розвитку ПОП
Розглядаючи еволюцію підприємств громадського живлення, можна виділити періоди, які в історичному плані відповідають періодам розвитку людського суспільства:
- стародавній (IV тисячоліття до н.е. - 476 р. н.е.),
-середньовіччі (V - XV ст. н.е.);
-новий час (XVI в. - Початок XX в.); p>-сучасний.
До древньому періоду суспільного розвитку більшість істориків відносять появу перших гостьових підприємств - прообрази сучасних гостинець і ресторанів. Згадки про подібні підприємствах - тавернах - міститься в стародавніх манускриптах, одним з яких є кодекс царя Вавилонії Хаммурапі, написаний приблизно в 1700 році до н.е.
У Древній Греції в першому тисячолітті до н.е. таверни були важливим елементом соціальної і релігійного життя. Хоча в тавернах були приміщення для розміщення мандрівників, більшою мірою вони призначалися для надання послуг харчування.
Перші підприємства громадського харчування та постоялі двори-корчми - з'явилися в Стародавній Русі дуже давно. Але про них майже нічого невідомо, крім того, що в середньовічні часи їх не вважали богоугодними закладами. Зовсім по-іншому було на Заході. Його розвинута міська культура, більш динамічна суспільне життя сформували такі суспільні відносини, в яких кабачок або таверна були нормою життя вільної людини, його земних турбот і радощів.
Західноєвропейські таверни і кафе не зв'язувалися безпосередньо з державними фіскальним інтересом; вони були просто природними центрами тяжіння вже сформованих суспільних груп - солдат, студентів, розбійників, купців, бюргерів і цехових ремісників.
Зважаючи на постійні фінансових труднощів, через необхідності утримувати армію, уряд прагнув зосередити у своїх руках всі найважливіші джерела надходження грошових коштів. Ось чому в руках держави були винна і соляна монополії. Своє певне місце в цій системі займав і В«государева шинокВ» - спеціальна казенний заклад для продажу В«хлібного винаВ», тобто щодо нізкоградусний горілки. Вперше таке назва з'явилася в документі 1563 і до кінця століття стало традиційним позначенням казенного питного будинку. Зазвичай кабаки віддавалися на відкуп або містилися виборними від населення В«кабацькими головамиВ» і В«целовальникамиВ» - тими, хто цілуючи хрест присягали справно нести государеву службу. Так зміст шинків стало додатковою повинністю для населення, причому вельми клопіткою і відповідальною.
Кабаки зазвичай ставили на людних місцях - на пристанях, ярмарках, митницях, у торгових рядів, лазень. У XVII столітті вони стали невід'ємною частиною російських посадів. Як правило, у великих містах був головний - Червоний шинок і кілька закладів поменше. Зводився нове місто - і тут же з'являлися наказовому хата, острог і шинок...
