Зміст
1) На які основні класи діляться ферментні препарати?
) Що таке ефірні масла? Назвіть основних представники ефірних масел. Які хімічні компоненти входять до складу ефірних масел?
) Чим емульгатори фосфоліпідної природи відрізняються від інших емульгаторів. Які їх особливості в порівнянні з натуральними барвниками?
Список використаної літератури
1) На які основні класи діляться ферментні препарати?
За сучасною класифікацією всі ферменти діляться на шість основних класів за типом каталізуються реакції:
) оксидоредуктаз;
) трансферази;
) гідролази;
) ліази;
) ізомерази;
) лігази (синтетази).
Більшість промислово важливих ферментів, потреба в яких визначається десятками тисяч тонн, відносяться до третього класу - гідролаз. Переважна кількість препаратів, що випускаються різними фірмами світу, є комплексними, що містять крім основного ферменту ще значна кількість супутніх ферментів і білків. Тому в технології ферментів препарати частіше класифікують за основним компоненту в суміші ферментів, присутніх в даному препараті: амилолитические, протеолітичні, ліполітичні і т. Д.
У нашій країні існує певна система назви ферментних препаратів, в якій враховуються основний фермент, джерело отримання і ступінь очищення. Найменування кожного препарату включає скорочена назва основного ферменту, потім додається видову назву продуцента і закінчується назва препарату суфіксом «ін». Наприклад, амилолитические препарати, одержувані з культур Aspergillus oryzae і Bacillus subtilis називаються відповідно аміл-оріз-ін (Амілорізін) і аміл-о-СУБТ-ін (амилосубтилин). Далі ставиться індекс, в якому позначені спосіб виробництва і ступінь очищення ферменту від баластних речовин. При глибинному способі культивування після назви ставиться буква Г, а при поверхневому - П. Якщо це неочищена культура продуцента, то далі йде буква х. Між буквами П, Г і х може стояти цифра, що позначає ступінь чистоти препарату. Індекс 2 позначає рідкий неочищений концентрат вихідної культури; 3 - сухий ферментний препарат, отриманий висушуванням розпиленням неочищеного розчину ферменту (екстракт з поверхневої культури або культуральної рідини); 10 - сухі препарати, отримані осадженням ферментів органічними розчинниками або методом висолювання. Індекси 15, 18, 20 позначають препарати, частково звільнені не тільки від баластних речовин, але і від супутніх ферментів. Номенклатура препаратів з індексом вище 20 не використовується, тому що в цих випадках мова йде про високоочищених і навіть гомогенних ферментних препаратах, які іменуються в класифікації ферментів.
) Що таке ефірні масла? Назвіть основних представники ефірних масел. Які хімічні компоненти входять до складу ефірних масел?
Ефірні масла - пахучі речовини, які виробляються ефіроолійними рослинами і обумовлюють їх запах. Синтез ефірних масел відбувається в особливих клітинах різних органів рослин. Біологічна роль цих масел остаточно не з'ясована. Передбачається, наприклад, що вони є аттрактантами або репелентами, зменшують тепловіддачу і т. Д.
Ефірні масла - багатокомпонентні суміші органічних сполук, головним чином терпенів і їх кисневих похідних - спиртів, альдегідів, кетонів, ефірів та ін. (у ряді випадків переважає один або декількох компонентів). Наприклад, в рожевому маслі виявлено більше 200 органічних речовин, проте основну масу (близько 80%) становлять b-фенілетиловий спирт і т. Н. терпенові спирти (гераніол, ліналоол, цитронелол і нерол), в мятном маслі - більш 100 компонентів, основними з яких (90%) є ментол, ментон, ментілацетат і цинеол. Часто в ході розвитку рослини складу ефірних масел сильно змінюється. Так, кориандровое масло, отримане з квіток, містить до 80% децилового альдегіду, а виділене з насіння - 60-80% ліналоола. Ефірні олії прозорі безбарвні або пофарбовані (жовті, зелені, бурі) рідини. На відміну від масел рослинних, багато ефірні масла летючі. Щільність їх, як правило, менше одиниці. Вони практично нерозчинні у воді, добре розчинні у сірчаному і петролейном ефірах, бензолі та інших малополярних органічних розчинниках, оптично активні; під дією світла і кисню повітря поступово окислюються і осмоляется, що призводить до зміни їх запаху.
Ефірні олії відомі з древніх часів. Їх застосовували для запашного кадила, як косметичні та лікарські засоби, при бальзамуванні. Ефіроносних флора світу нараховує близько 3000 видів рослин (у СРСР ~ 1000), однак промислове значення мають всього 150 - 200 видів. Більшість ефірних масел отримують з тропічних і субтропічних рослин; лише деякі рослини (наприкл...
