ад, коріандр, аніс) культивують у середній смузі. Світове виробництво ефірних масел близько 25000 т (1976). У відносно великому масштабі (не менше 1000 т) виробляють цитрусові, цитронеллова, лемонграссовое, гвоздична, м'ятна, кориандровое, бадьяновое і деякі інші масла. Для виділення ефірного масла використовують сире (зелена маса герані, базиліка), висушене (листя м'яти, коріння лепехи) і попередньо ферментоване (коріння ірису, дубовий мох) сировина.
Взагалі ефірних масел так само багато, як і їх класифікацій. Масла класифікуються за:
Складу рослинної сировини: плодові (цитрусові, аніс), суцвіття (лаванда, шавлія, м'ята), підземна частина (ірис, аїр), смола (ладан, мирра, бензой), кора (кориця), деревина (кедр, рожеве дерево);
За методам і способам їх отримання (холодне пресування, дистиляція, екстракція, мацерація, киснева екстракція);
По впливу на організм людини: стимулятори (апельсин, бергамот), седативні (аніс, материнка), антисептики (базилік, бергамот, троянда), імуностимулятори (аніс, базилік, лимон, лаванда), ранозагоювальні ( лаванда, троянда, евкаліпт), спазмалітікі (базилік, гвоздика, м'ята), тонізуючі (жасмин, чебрець, герань), що поліпшують пам'ять (герань, меліса, лимон); косметичні (масло персика, жожоба, апельсин, грейпфрут);
За ступенем летючості або швидкості випаровування: легкі (вербена, аніс), середні (ялина, кипарис, кріп), важкі (імбир, кориця);
По нотах: початкові або верхні (аніс, бергамот, лаванда), середні (рожеве дерево, ромашка, кориця, троянда, розмарин), базові ноти (корінь ангелики, бензоїн, безсмертник);
За групі: квіткові (вербена, материнка, жасмин), цитрусові (апельсин, лайм, лимон, мандарин), трави (шавлія, м'ята перцева), дерева (Наулі, петігрейн, туя, чайне дерево) , прянощі (аніс, кардамон, лавр), смоляні (ялиця, мирт, ладан), екзотичні (вербена, пальмароза, пачулі, сандал), хвойні (ялиця, сосна, кедр);
За енергетичним властивостям (захист від енергетичного вампіризму, енергетичне насичення, створення сприятливих умов для досягнення мети та ін.)
) Чим емульгатори фосфоліпідної природи відрізняються від інших емульгаторів. Які їх особливості в порівнянні з натуральними барвниками?
Харчові емульгатори включають в себе як природні, так і синтетичні речовини. У харчовій промисловості використовуються і натуральні, і синтетичні емульгатори. Натуральні емульгатори нешкідливі. Дозволені до використання в харчовій промисловості синтетичні емульгатори вважаються нешкідливими, тим не менше, для багатьох з них встановлена ??максимальна добова норма споживання, перевищувати яку не рекомендується. Крім того, на російському ринку присутні харчові продукти, що включають в себе синтетичні емульгатори, заборонені в багатьох країнах в силу високої токсичності.
Призначення харчових емульгаторів:
Емульгатори створюють і підтримують однорідну суміш з тих продуктів, які не змішуються в природі. Харчові емульгатори використовуються для створення однорідної суміші води і жиру або для додавання в харчовий продукт повітря і утворення стабільної піни.
Застосовуються емульгатори, наприклад, в маргарині, майонезі, вершковому маслі, різних десертах і соусах. У сухих продуктах (наприклад, в сухому молоці, вершках, супах) емульгатори застосовуються для полегшення розведення цих продуктів у воді. Застосування харчових емульгаторів в хлібі і випічці збільшує обсяг харчових виробів і уповільнює черствіння.
Натуральні емульгатори:
В якості натуральних харчових емульгаторів використовуються:
Рідке яйце (білок і жовток).
Природний лецитин (гидроколлоид) - необхідна для життєдіяльності людини речовина, що виробляється в печінці. Видобувається з соєвих бобів, кукурудзи, пшениці, гороху та сочевиці. Міститься також в деяких рослинних оліях (в лляному, соняшниковій, рапсовій).
Інші гідроколлоіди рослинного і тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін, холестерин).
Сапоніни - речовини рослинного походження. Не токсичні, так як в кишечнику не всмоктуються або розщеплюються на нешкідливі складові.
З усіх перерахованих вище натуральних емульгаторів сучасна харчова промисловість використовує тільки лецитин, вироблений, в основному, з соєвих бобів.
Синтетичні емульгатори:
Серед синтетичних емульгаторів зустрічаються небезпечні та шкідливі для здоров'я речовини. Багато хто з них заборонені для використання в продуктах харчування. На жаль, це не означає, що шкідливі емульгатори дійсно не зустрічаю...
