Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа вищої професійної освіти
В«Тюменський Державний Нафтогазовий Університет В»
Технологічний інститут
Курсовий проект
з дисципліни : Устаткування підприємств громадського харчування
Проектування електричного котли для ємністю 250 дм 3
Виконавець
студент гр. ТПП-02-1 Є. В. Студент
Керівник
ст. викладач Л.С. Препод
Тюмень 2006
Введення
Варильні обладнання широко використовується не тільки на підприємствах масового харчування, а й на підприємствах м'ясної, молочної та консервної промисловості. Варка - один з основних видів тепловий обробки харчових продуктів. Це процес гідротермічної обробки харчових продуктів в рідкому середовищі: воді, бульйоні, молоці, соусі і т. п.
Варка ряду харчових продуктів протікає в специфічних умовах теплообміну. ​​
Конструкції виручених апаратів повинні відповідати технологічним вимогам конкретного процесу варіння харчового продукту або кулінарного виробу в цілому.
Основні технологічні вимоги, пропоновані до конструкцій варильних апаратів зводяться до отримання високоякісного готового продукту з максимальним збереженням харчових (білків, жирів, вуглеводів), мінеральних, екстрактивних речовин, вітамінів при мінімальних витратах теплоти.
В останні роки намітилася тенденція на використання в конструкціях апаратів гріючих елементів, складаються з уніфікованих лістоканільних панелей.
Таке конструктивне рішення створює оптимальні умови для уніфікації основних вузлів, зменшення металоємності, покращує технологічні та ергономічні показники і покращує умови праці обслуговуючого персоналу.
Правильний вибір і ефективна експлуатація технологічного обладнання дозволяють підвищити рівень обслуговування клієнтів підприємств громадського харчування, інтенсифікувати працю обслуговуючого персоналу, знизити витрати фізичної праці, зменшити втрати сировини і питомі витрати енергії.
Крім вітчизняного обладнання на російському ринку широко представлені і закордонні машини і апарати. На жаль, іноді технічний рівень деяких видів обладнання не відповідає рекламним параметрами і рівнем цін. Насичення ринку відбувається на тлі появи великої кількості однотипного обладнання, постачається різними закордонними фірмами, при припиненні виробництва і продажу вітчизняних аналогів. p> У представленому курсовому проекті висвітлюються питання, пов'язані з призначенням, класифікацією, пристроєм, особливостями експлуатації, а також принципами розрахунку та конструювання обладнання. p> Метою роботи є проектування електричного котли для ємністю 250 л. p> Для реалізації мети необхідно вирішити завдання:
- проаналізувати існуючі конструкції пищеварочних котлів;
- описати проектований котел;
- виконати теплотехнічний розрахунок електричного котли для ємністю 250 дм Ві;
- визначити геометричні характеристики електричного пищеварочних котла;
- виконати графічну частину.
1. Оглядова частина
1.1 Ринок технологічного обладнання
Сучасний ринок технологічного обладнання представлений, як вітчизняними виробниками, так і закордонними.
Oscartielle - один з провідних італійських виробників холодильного обладнання для магазинів та супермаркетів, була заснована більше 40 років тому і має величезний досвід роботи в даній сфері бізнесу. Продукція Oscartielle отримала широке визнання ринку в Італії та Європі, а також добре відома в інших країнах, у тому числі і в Росії, де активно продається вже більше семи років. Вибір на користь продукції цієї компанії вже зробили великі мережі Москви, Єкатеринбурга, Тюмені.
В«IFIВ» - лідер у виробництві барних стійок і меблів для барів та ресторанів будь-якого формату. Співпрацюючи з відомими італійськими дизайнерами, такими як Valter Panaroni, Massimo Simonetti, компанія IFI створює барні стійки унікального дизайну з вбудованим технологічним обладнанням високої якості.
В«EMMEPIВ» - це технологічне обладнання для їдалень, барів і ресторанів. Професійне теплове обладнання EMMEPI відрізняється широким вибором функціональних можливостей. Основними характеристиками обладнання EMMEPI є: висока якість матеріалів, висока продуктивність, простота у виконанні, довговічність, практичність, високий рівень безпеки.
Пропонують теплове обладнання серій 600/650, 700, 750, 900 для підприємств громадського харчування в залежності від їх пропускної спроможності, асортименту та продуктивності.
Все обладнання виготовлено з нержавіючої сталі, легко і зручно в обслуговуванні, відповідає найвищим стандартам безпеки і гігієни. Обладнання EMMEPI випускається у двох варіан...
