Зміст
Введення
. Загальні відомості про обладнання
.1 Загальний пристрій машини
.2 Класифікація технологічного обладнання
.3 Основні характеристики машини.
.4 Основні вимоги, пропоновані до технологічних машин
. Огляд аналогів.
.1 Призначення даної групи обладнання.
.2 Механізм МІ для подрібнення сухарів і спецій
.3 Механізм МІПII - 1
.4 Машина МІК - 60
.5 Механізм МДПII - 1
. Технологія виробництва
. Конструкторська частина. Теорія процесів
. Експлуатація машини (правила)
. Техніка безпеки при експлуатації измельчительного і різального обладнання.
Список використаної літератури
Введення
Ефективна робота виробництва підприємства харчування залежить не тільки від того, яке обладнання там встановлено, а й від багатьох інших його показників: відповідності потребам закладу, професійного монтажу, зручності в обслуговуванні, чіткого дотримання правил експлуатації, дбайливого поводження та ін
Для того, щоб максимально полегшити повсякденну працю кухарів, значно підвищити продуктивність праці, зменшити травматизм на робочому місці на підприємствах харчування застосовуються машини і механізми, тобто механічне обладнання. Механічне обладнання, що застосовується на підприємствах харчування, відноситься до класу технологічних машин, призначених для первинної обробки продуктів і приготування напівфабрикатів.
Попит на механічне обладнання постійно зростає за рахунок відкриття нових підприємств громадського харчування.
На сучасному етапі громадське харчування буде займати переважне місце в порівнянні з харчуванням в домашніх умовах. У зв'язку з цим виникає необхідність подальшої механізації та автоматизації виробничих процесів, як основного чинника зростання продуктивності праці. Вітчизняна промисловість створює велику кількість різних машин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічно освоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, що забезпечують механізацію та автоматизацію трудомістких процесів на виробництві.
Створюються і освоюються нові машини, устаткування, які будуть працювати в автоматичному режимі без участі людини.
В даний час одним з найважливіших завдань в країні є радикальна реформа щодо прискорення науково-технічного прогресу в народному господарстві.
У громадському харчуванні вона стоїть особливо гостро, на підприємствах дотепер переважна більшість виробничих процесів виконується вручну. Існують багато видів роботи, де зайнято велика кількість працівників малокваліфікованої праці. Тому докорінна перебудова в цій сфері виробництва передбачає необхідність широкої індустріалізації виробничих процесів, масового впровадження промислових методів приготування і постачання продукції споживачам. Подібна організація виробництва в громадському харчуванні дозволить не тільки застосовувати нове високопродуктивне обладнання, але і більш ефективно його використовувати. У виграші будуть і споживачі, - скорочуються витрати часу, підвищується культура обслуговування, і працівники громадського харчування - за рахунок механізації та автоматизації виробництва різко знижуються витрати ручної праці, збільш...
