Зміст
Введення
Глава 1. Огляд літератури
.1Общая характеристика антоціанів
1.2Хіміческое будова
.3Распространеніе в природі
.4Защітная функція антоціанів
.5Аттрактівний ефект антоціанів
1.6 Роль антоціанів у профілактиці та лікуванні захворювань людини: біодобавки на основі антоціанів
.7 антоціановой комплекс плодів чорниці звичайної
Глава 2. Матеріали та методи
.1 Опис БАДа «Сироп чорниці з фруктозою» Поліссі №7
.2 рН-диференційований метод визначення вмісту антоціанів
Глава 3. Результати та їх обговорення
.1 Результати рН-диференційованого методу визначення антоціанів
.2 Висновки і пропозиції
Бібліографічний список
Додаток
Введення
Антоціани належать до великої і широко поширеною групі речовин, що містяться в рослинах, флавоноидам (або фенольним гликозидам). Антоціани (від грец. Anthos - квітка і kyanos - синій, лазуровий) є найбільшою групою водорозчинних пігментів в царстві рослин. Вони забарвлюють плоди, листя, пелюстки в кольори від рожевого до чорно-фіолетового. Їх будова було встановлено в 1913-1916 рр. німецьким хіміком Р. Вильштеттером. Всі антоціани містять в гетероциклічних кільці четирьохвалентний кисень (Оксонн), завдяки чому вони легко можуть утворювати солі, наприклад, хлориди. На відміну від хлорофілу є непластіднимі пігментами, зосередженими в вакуолях клітин. У тканинах рослин зустрічаються, як правило, у вигляді глікозидів полігідроксі і поліметоксі похідних солей 2-фенілбензопіріліума або флавіліума. Сахара зазвичай приєднані в 3-положення і досить поширеними типами антоціанів є 3-глюкозиди і 3-рутинозид. [1]
Антоціани, як і флаваноли, іноді несуть оксіціннамоільние залишки, приєднані до глікозидів. Індивідуальні антоціани розрізняються за кількістю гідроксильних груп, природі і кількості приєднаних до молекули цукрів, положенню глікозилювання, природі і кількості аліфатичних або ароматичних кислот, приєднаних до сахарам. На сьогоднішній день відомі 17 зустрічаються в природі антоцианидинов, які наведені в табл.1.
У вищих рослинах зустрічаються наступні шість антоцианидинов: пеларгонідін (Pg), пеонідін (Pn), ціанідин (Cy), мальвідін (Mv), петунідін (Pt), дельфінідіна (Dp). Глікозиди трьох неметілірованних антоцианидинов (Cy, Dp і Pg) є найбільш шірокораспространенние в природі: присутні в 80% забарвлених листя, 69% фруктів, 50% пелюсток квітів. На сьогоднішній день в природі було знайдено більше ніж 400 антоціанів. [1]
Мета: вивчити динаміку зміни змісту антоціанів в БАД «Сироп чорниці з фруктозою» в процесі зберігання.
Виходячи з мети, були поставлені наступні завдання:
. Ознайомитися з літературою з теми дослідження.
2. Дати докладний опис антоціанового комплексу плодів чорниці.
. Виявити основні функції, виконувані антоціанами.
. Відпрацювати методику визначення антоціанів.
Об'єкт дослідження: БАД «Сироп чорниці з фруктозою» (Полісся №7).
Глава 1. Огляд літератури
.1 Загальна характеристика антоціанів
Антоціани - природні речовини фарбувальні речовини рослин з групи флавоноїдів, відносяться до глікозидів, термін «антоціан» вперше введений Маркварта в 1835 р (Гіляров, 1998).
Утворенню антоціанів благоприятствуют низька температура, інтенсивне освітлення, але повністю їх біологічні функції поки не з'ясовані. Антоціани надають колір пелюсткам квіток, коричневу, червону, оранжеве забарвлення, сприяючи тим самим залученню комах-запилювачів. Загальновідомий факт активації біосинтезу антоціанів, що супроводжується деградацією основних фотосинтетичних пігментів у рослин в умовах стресу ще не отримав глибокого фізіолого-біохімічного обгрунтування. Можливо, що антоціани не несуть ніякого функціонального навантаження, а синтезуються як кінцевий продукт насиченого флавоноїдного шляху, що отримав Вакуолярная відгалуження з метою кінцевого депонування непотрібних рослині фенольних сполук. З іншого боку, антоціанова індукція, викликана певними факторами навколишнього середовища, а також передбачуваність появи антоцианінів з року в рік в періоди специфічних етапів розвитку листа, їх яскрава виразність в особливих екологічних нішах, можливо, сприяють адаптації рослинних організмів до тих чи інших стресових умов. [2]
Дані пігменти частіше містяться в клітинному соку (вакуолях), значно рідше - в клітинних оболонках. Можуть існувати...
