1. Основні види біологічно активних речовин. Коротка характеристика продуктів ліпідної природи. Області застосування
Біологічно активні речовини - хімічні речовини, необхідні для підтримки життєдіяльності живих організмів, що володіють високою фізіологічною активністю при невеликих концентраціях по відношенню до певних груп живих організмів або їх клітинам, злоякісним пухлинам, вибірково затримуючи (або прискорюючи) їх зростання або повністю пригнічуючи їх розвиток.
Природні БАВ утворюються в процесі життєдіяльності живих організмів. Вони можуть утворюватися в процесі обміну речовин, виділяючись в навколишнє середовище (екзогенні) або накопичуватися всередині організму (ендогенні). Ефективність синтезу БАР залежить від фізіологічних особливостей живих організмів, екологічних факторів.
До екзогенних природним БАВ можна віднести:
Коліни - органічні сполуки, що виділяються вищими рослинами через кореневу систему, що викликають пригнічення нижчих рослин;
фітонциди - леткі органічні сполуки, що виділяються вищими рослинами в атмосферне повітря, що викликають загибель патогенних мікроорганізмів;
антибіотики - органічні речовини - продукти життєдіяльності мікроорганізмів у процесі обміну речовин, що виділяються в навколишнє середовище або накопичуються всередині клітини, що пригнічують або пригнічують інші види мікроорганізмів;
маразміни - органічні речовини, що виділяються мікроорганізмами, що викликають пригнічення нижчих рослин.
Вплив одних живих організмів на інші за рахунок продукування БАВ називається аллелопатии.
Мікотоксини - біологічно активні речовини, що виробляються грибами (роду Fusarium, Aspergillus та ін.) у процесі обміну речовин, які виділяються в організм вищих рослин (злакових) при їх спільному розвитку, і викликають захворювання останніх. Небезпека мікотоксинів пов'язана з їх стійкістю при зберіганні, термічній обробці, здатністю швидко поширюватися в органах і тканинах організму, викликаючи інгібування синтезу білка, поразка серцево-судинної системи, клітин кісткового мозку, лімфатичних вузлів. Багато мікотоксини мають канцерогенні властивості.
До ендогенних БАВ можна віднести: білки, жири, вуглеводи, амінокислоти, вітаміни, ферменти, гормони, барвники.
Білки - природні полімери, молекули яких побудовані із залишків амінокислот. За своєю будовою білки діляться на прості і складні. Протеїни (від грец. Protas - перший, найважливіший) являють собою прості білки. До них відносяться альбуміни, глобуліни, глютеміни.
Протеїди відносяться до складних білок, які окрім білкових макромолекул містять у своєму складі небілкові молекули. До них відносяться нуклепротеіди (крім білка містять нуклеїнові кислоти), ліпопротеїди (крім білка містять ліпіди), фосфоліпіди (крім білка містять фосфорну кислоту). Білки відіграють ключову роль в житті клітини. Вони необхідні для утворення клітин, тканин організму, складають основу біомембран, а також підтримки життєвих функцій живих організмів. Білки виконують каталітичні (ферменти), регуляторні (гормони), транспортні (гемоглобін, міоглобін), структурні (колаген, фиброин), рухові (міозин), захисні (імуноглобулін, інтерферон) функції, що дозволяють знизити ризик інфекційних або стресових ситуацій, а також запасні (казеїн, альбумін), біоенергетичні функції. У свою чергу біологічна активність білків тісно пов'язана з амінокислотним складом. До складу білків входять 20 амінокислот і два аміду (аспаргін, глутамін). Рослини і більшість мікроорганізмів здатні синтезувати всі входять до їх складу амінокислоти з простих речовин - вуглекислоти, води і мінеральних солей. В організм тварин і людини деякі амінокислоти не можуть синтезуватися і повинні надходити в готовому вигляді як компоненти їжі. Такі кислоти називаються незамінними. До них відносяться: валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін. Тривала відсутність в організмі хоча б однієї незамінної амінокислоти призводить до важких захворювань людини і тварин. Всі необхідні амінокислоти повинні міститися в білках у певних співвідношеннях, що відповідають потребам даного організму. Якщо хоча б одна амінокислота міститься в нестачі, то інші амінокислоти, що опинилися у надлишку, не використовуються для синтезу білків. Біологічно повноцінними вважаються білки, що мають оптимальний вміст амінокислот.
Недостающее до норми кількість якої-небудь амінокислоти балансують додаванням чистих препаратів дефіцитних амінокислот або білкової маси, що має більш високий вміст даної амінокислоти в порівнянні з еталоном. У рослинах концентрація білкових речовин варіюється залежно від умов вирощування, клімату, погоди, типу гру...
