нту, агротехніки та інших. Високою інтенсивністю синтезу білків відрізняються багато мікроорганізми, причому білки мікробних клітин мають підвищений вміст незамінних амінокислот.
Вітаміни - низькомолекулярні органічні речовини, що володіють високою біологічною активністю і виконують роль біорегуляторів. Біологічна активність вітамінів визначається тим, що вони в якості активних груп входять до складу каталітичних центрів ферментів або є переносниками функціональних груп.
При нестачі цих речовин знижується активність відповідних ферментів і, як наслідок, послаблюються або повністю припиняються біохімічні процеси, що відбуваються за участю даних ферментів, що призводить до серйозних захворювань. Організми людини і тварин не здатні до синтезу вітамінів. Основним джерелом їх надходження в організм людини і тварин є рослини і мікроорганізми, які синтезують майже всі вітаміни (за винятком В12). Майже всі вітаміни містять гідроксильну групу (-ОН) або карбонильную групу (-С=О). Розрізняють жиророзчинні і водорозчинні вітаміни.
Ліпіди - це складна суміш органічних сполук з близькими фізико-хімічними властивостями, які беруть участь у побудові клітинних мембран. Є обов'язковим компонентом клітини. Їх загальний ознака - наявність в молекулі довголанцюгових вуглеводневих радикалів і складноефірних угруповань. За хімічною природою жири є ефірами гліцерину і жирних кислот, які відрізняються за природою жирних кислот.
У рослинах жири накопичуються в плодах і насінні, в тварин і рибах - концентруються в підшкірних жирових тканинах, черевної порожнини і тканинах, що оточують багато важливі органи (серце, нирки), а також в мозковій і нервових тканинах. Тривала відсутність в живому організмі призводить до порушення центральної нервової системи, знижується стійкість до інфекцій, скорочується тривалість життя. Для вилучення ліпідів необхідно зруйнувати їх зв'язок з білками, вуглеводами та іншими компонентами клітини. При вилученні з природної сировини ліпідів отримують суміш, що складається з ліпідів і жиророзчинних речовин (пігменти, вітаміни, стероїди).
Ферменти (лат. fermentum - закваска), або ензими (enzime - дріжджі) - біокаталізатори білкової природи, що прискорюють обмін речовин в клітинах і мають молекулярну масу від 15000 до 1000000.
Розрізняють однокомпонентні (мономерні) ферменти, що складаються тільки з білка (? складчастих? поліпептидних ланцюжків), і двокомпонентні, що складаються з білкових макромолекул і небілкових молекул. Активність ферменту визначається структурою білкової частини. Ферменти використовуються в різних областях практичної діяльності людини як біологічні каталізатори. Основним постачальником ферментів довгий час були гриби. В даний час все більш широке застосування знаходять ферменти бактерій. Рівні накопичення ферментів у клітинах можуть бути підвищені в 100-1000 разів шляхом генетичного обміну і підбору поживних середовищ. Культивування продуцентів ферментів економічно тільки тоді, коли ферментаційні цикли короткі, порівняно дешеві живильні середовища, а також висока специфічність внутрішньо-або позаклітинних ферментних білків. Мікробні ферменти використовуються як терапевтичні засоби при проведенні клінічних аналізів, а також в якості кормової добавки (0,1-1,5% від сухої маси кормів) для поліпшення ефективності використання рослинних кормів (зерна, силосу, грубих кормів та ін.) Сільськогосподарськими тваринами , що містять трудноперевариваемие речовини: клітковину, лігнін, геміцелюлози. Так, наприклад, у жуйних тварин клітковина перетравлюється на 40-65%, рослинні білки на - 60-80%, ліпіди на - 60-70%, крохмаль і поліфруктозіди на - 70-80%. Крім того, ферментні препарати використовуються при приготуванні кормів методом силосування для прискорення молочно-кислого бродіння.
Ліпіди - велика група природних речовин, різноманітних за хімічною структурою і фізико-хімічними властивостями. Є декілька трактувань поняття ліпіди і різних схем їх класифікації, заснованих на властивостях цих речовин. Загальна властивість ліпідних сполук - здатність розчинятися в ефірі, хлороформі та інших органічних розчинниках (але не у воді).
Ліпіди за будовою можна поділити на дві великі групи.
. Прості ліпіди, або нейтральні жири, представлені у більшості організмів ацилглицеринами, т. Е. Гліцериновими ефірами жирних кислот (вільні жирні кислоти зустрічаються в клітинах лише як мінорний компонент). 2. Складні ліпіди, до яких відносяться ліпіди, що містять фосфорну кислоту в моно- або діефірной зв'язку, - це фосфоліпіди, до числа яких входять гліцерофосфоліпіди і сфінголіпіди. До складних ліпідам відносяться сполуки, пов'язані глікозид-ної зв'язком з одним або декількома залишками моносахаридів, або гліколіпіди, а також сполуки стероїдної й изопреноидной природи, ...
