Зміст
Введення
1. Аналіз сучасних об'єктів аналогічного призначення
1.1 Загальні відомості про охолодження і заморожування харчових середовищ
1.2 Призначення і класифікація обладнання для охолодження та заморожування
1.2.1 Класифікація обладнання
1.2.2 Конструкції холодильників і камерного обладнання
1.3 Патентна опрацювання проекту
1.3.1 Камера холодильної обробки м'яса з системою зволоження повітря
1.3.2 Конструкції камерних приладів охолодження
1.4 Формулювання ідеї реконструкції та обгрунтування технічного рішення
2 Розрахункова частина
2.1 Розрахунок теплоізоляції підлоги камери заморожування
2.2 Розрахунок конденсації вологи на стінових панелях
2.3 Визначення товщини теплоізоляції усмоктувального трубопроводу холодильної установки
2.4 Визначення площі теплопередающей поверхні охолоджуючих батарей
2.5 Розрахунок необхідної кількості повітроохолоджувачів коридору
2.6 Розрахунок масової витрати припливного повітря в камері заморожування
2.7 Розрахунок повітряної завіси для дверей холодильної камери
3 Ремонт монтаж і експлуатація холодильного устаткування і трубопроводів
3.1 Монтаж холодильного устаткування і трубопроводів
3.2 Випробування трубопроводів
3.3 Порядок монтажу елементів холодильної проводки
3.4 Установка трубопроводу і арматури
4 Безпека і екологічність проекту
4.1 Безпека життєдіяльності в виробничому середовищі
4.1.1 Небезпечні і шкідливі виробничі фактори (ОВПФ)
4.1.2 Фізично небезпечні та шкідливі виробничі
фактори
4.1.3 Оцінка хімічно небезпечних і шкідливих виробничих факторів
4.2 Безпека при надзвичайних ситуаціях
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Поряд із зростанням холодильних ємностей постійно розвиваються холодильне машинобудування та приладобудування. Холодильні машини випускають переважно у вигляді автоматизованих агрегатів. Велика увага приділяється конструювання і виготовлення дрібних автоматизованих холодильних машин, що дозволяє оснастити холодом значна кількість підприємств торгівлі та громадського харчування
Холод застосовується в багатьох галузях промисловості: у хімічній, гірничорудній, металургійній та ін Особливо велика застосування одержав холод в харчовій промисловості для зберігання швидкопсувних продуктів, а також у технологічному процесі виробництва харчових продуктів при їх термічній обробці й транспортуванні залізничним та іншим транспортом.
Для збереження і переробки все зростаючої кількості харчових продуктів необхідно значне підвищення обсягів і темпів будівництва холодильників і холодильного обладнання, а також технічне вдосконалення існуючих холодильних підприємств.
Використання холоду, особливо штучного, значно покращує санітарно-гігієнічний стан продуктів під час технологічних процесів виробництва, зберігання і торгівлі ними протягом усього року.
Холод на мясоптіцеперерабативающіх підприємствах застосовують в наступних процесах:
- охолодження м'яса, субпродуктів, жиру та інших продуктів забою худоби;
- зберігання охолоджених продуктів;
- замороження м'яса, м'якотних і кісткових мясоблоков, субпродуктів, м'ясних напівфабрикатів, фабрикатів і ендокринно-ферментного сировини, готових м'ясних блюд при температурах від - +30 до - +40 В° С;
- зберігання заморожених продуктів;
- охолодження м'ясних продуктів при виробництві ковбас, копченостей, перетоплюванні жирів, виробленні фасованої продукції і напівфабрикатів;
- витоплення жирів - при кристалізації для виділення олеомаргарин, стеарину;
- вироблення мастильних масел з технічних жирів;
- охолодження розсолу для засолу шкур;
- сушка сублімації медичних препаратів;
- виготовлення льоду, використовуваного у виробництві ковбасних та інших изделий;
- кондиціювання повітря в виробничих приміщеннях для створення певних технологічних режимів і комфортних умов роботи.
М'ясо та продукти забою худоби поділяються на парні - не віддали ще своєї тваринної теплоти; остиглі в природних умовах при температурі навколишнього повітря вище 0 В° С; охолоджені - Температура в товщі близько 0 0 С, але не вище 4 В° С; морозиво - температура в товщі нижче -6 В° С.
У птіцеперерабативающей промисловості холод використовується для охолодження, заморожування та зберігання тушок кроликів, птиці та дичини, а також при зберіганні яєць і меланжу. p> 1. Аналіз сучасних об'єктів аналогічного призначення
1.1 Загальні відомості про охолодження і заморожуванні харчових середовищ
Охолодження - процес зниження температури харчових продуктів (але не нижче криоскопической) з метою затриманн...
