>
Таблиця 9 - Розрахунок чисельності робітників.
Найменування операційЧісленность робітників, челРасчетнаяПрінятаяЗачістка туш КРС0,651Зачістка туш свіней0,751Разделка туш КРС1,72Разделка туш свіней2,12Обвалка говядіни2020Обвалка свініни9,910Жіловка говядіни10,511Жіловка свініни7,78Ізмельченіе на волчке1,742Смешіваніе фаршу в куттере1,662Набівка фаршу на шпріце2,93Обжарка і варка3,994Копченіе колбас0,991Нарезка м'яса на шпігорезке1,42Посол мяса0,31Пріготовленіе льоду - 1Всего71
. 6 Розрахунок кількості енергоресурсів
Розрахунок кількості енергоресурсів проводиться за такою формулою 3.6.
(3.6)
де m - питома норма витрати води, пари і т.д.;
А - потужність заводу або цеху, т.
Розрахунок води:
(т/см)
Розрахунок пара:
(т/см)
Розрахунок встановлених потужностей електродвигуна:
(кВт/см)
Отримані дані представимо у вигляді таблиці 10.
Таблиця 10 - Розрахунок енергоресурсів
НаіменованіеРасход пара, т/смРасход води т/смУстановленная потужність ел.дв кВт/смЦех виробництва колбас0,3522,0301886,115943,05 [3,5,7,8,9,14]
4. ОРГАНІЗАЦІЯ технохімічні, санітарному і ветеринарному КОНТРОЛЮ
На підприємстві м'ясної промисловості постійно здійснюють мікробіологічний, хімічний та інші види контролю виробництва, що дозволяє випускати благополучну в санітарному відношенні продукцію.
Вся продукція, що випускається підприємством м'ясної промисловості, повинна бути безпечною для здоров'я споживачів і відповідати вимогам стандартів, технічних умов і рецептур.
Контроль за дотриманням цих вимог здійснюється внутрішньовідомчої ветеринарно-санітарною службою м'ясної промисловості (відділи виробничо-ветеринарного контролю).
Відділ виробничо-ветеринарного контролю (ОПВК) самостійний структурний підрозділ підприємств м'ясної промисловості, яка здійснює ветеринарно-санітарний нагляд якості продукції. У ОПВК працюють ветеринарно-санітарні лікарі, працівники виробничої лабораторії, інженери і техніки-хіміки, мікробіологи, біологи, лаборанти, зайняті лабораторним і технічним контролем якості сировини і готової продукції.
Працівники ОПВК виконують такі функції:
контролюють на підприємстві м'ясної промисловості виконання ветеринарних правил та інструкцій;
забезпечують розвиток і вдосконалення систем ветеринарно-санітарного нагляду та технічного контролю як найважливіших елементів управління якістю продукції;
проводять ветеринарно-санітарну експертизу м'яса і м'ясних продуктів;
контролюють якість сировини і матеріалів, що застосовуються в м'ясному виробництві;
оформляють акти при надходженні на підприємство недоброякісної сировини і при недоброякісної продукції;
здійснюють контроль заходів щодо використання непридатних в їжу або обмежено придатних м'яса, інших продуктів;
здійснюють контроль за виробництвом м'яса і массних продуктів на всіх етапах їх виготовлення та зберігання, у тому числі контроль санітарного стану технологічного обладнання, тари та інших об'єктів;
стежать за санітарним благополуччям своєї продукції, відповідністю її ГОСТам і ТУ;
видають відповідні документи про якість продукції, без яких вона не може бути випущена в реалізацію;
розробляють заходи, спрямовані на підвищення якості продукції та поліпшення санітарно-гігієнічного рівня виробництва.
ОПВК на підприємствах м'ясної промисловості має право: -вибраковивать м'ясо та інші продукти, які непридатні для харчових цілей, не допускати у виробництво підозріле в санітарном відношенні сировина та допоміжні матеріали;
призупиняти роботу в цехах або вводити деякі обмежувальні заходи у виробництво при виявленні захворювань тварин;
призупиняти виконання технологічних процесів у цехах, відділеннях або ділянках, якщо там відбувається випуск нестандартної або недоброякісної в санітарному відношенні продукції;
забороняти використання контрольно-вимірювальних засобів, які не пройшли в установленому порядку перевірки або є несправними.
4.1 Технологічний і хімічний контроль
Технохіміческій контроль або контроль методами фізичного, хімічного і фізичного аналізу, які застосовують для визначення якості показників сировини, матеріалів, напівфабрикатів та готової продукції, передбачених стандартами та технічними умовами, а також для судження про правил...
