макромолекул на більш суху і повторне випаровування.
Фольга ж має більш впорядковану сітку з атомів металу, розташованих так щільно, що ніякої газ крім водню проникати через неї не може.
Ця властивість фольги визначило її багаторічне застосування в упаковці харчових продуктів. Колись фарш, сирна маса, масло та інші швидкопсувні продукти пакували виключно у фольгу. Альтернативою служила лише вощений папір або пергамент, який, звичайно, не міг конкурувати з фольгою за термінами зберігання продуктів. Потім з'явилося безліч сучасних матеріалів, які частково витіснили фольгу з пакувального ринку.
Дослідження проникності різних матеріалів
Інститутом Технологій виробництва харчових продуктів і упаковки були проведені дослідження проникності для водяної пари різних полімерних матеріалів і алюмінієвої фольги (при товщині матеріалу 100 мкм).
Результати досліджень представлені на діаграмі (значення дані в г/м 2). Можна помітити, що проникність алюмінієвої фольги в кілька разів менше, ніж у будь-якого полімерного матеріалу і навіть їх комбінацій. Отже, по проникності фольга - поза конкуренцією.
Опірність корозії. Сумісність з різними хімічними речовинами. Природна поверхнева окис, якою покривається алюмінієва фольга в повітряному середовищі, служить свого роду бар'єром і в значній мірі запобігає виникненню корозії і вплив хімічно активних речовин.
Для пакування морозива використовується фольга, кашированная волого-і жиростійкого сульфідної папером. Фольга може бути як гладкою, так і тисненою (з різними текстурами)
Гігієнічність. Сумісність з будь-якими харчовими продуктами. Алюмінієва фольга не токсична. Вона не надає харчовим продуктам будь-якого стороннього запаху або присмаку, не пропускає воду та інші рідини, не вбирає змащувальні речовини. У процесі виробництва фольга набуває стерильність і не служить сприятливим середовищем для життя бактерій. Вона є матеріалом, інертним практично для будь-яких харчових продуктів, напоїв, а також косметики і т.д. Цим пояснюється і широке застосування фольги для пакування медичних препаратів, до умов зберігання яких пред'являються особливо жорсткі вимоги. Зверніть увагу: якщо виробники косметичної продукції все частіше випускають засоби по догляду за шкірою в пластикових тюбиках, то лікувальні креми та мазі (як імпортні, так і вітчизняні) традиційно продаються саме в алюмінієвих тубах.
Для закупорки пластикових стаканчиків використовується фольга, покрита термолаком, за рахунок якого і відбувається приварювання до поверхні стаканчика. Збереження продукту в стаканчику безпосередньо залежить від якості покриття
Здатність набувати і зберігати задану форму. Фольгу можна згинати і складати як завгодно. Це, напевно, єдиний матеріал, якому з такою легкістю можна надати необхідну конфігурацію. Навряд чи вдасться упакувати в що-небудь крім фольги, наприклад, шоколадного Діда Мороза чи зайця, точно повторивши форму виробу.
Для обгортки цукерок та інших кондитерських виробів використовується лакована фольга. Лакування здійснюється як з декоративними цілями, так і для поліпшення схоронності продукту
Абсолютна непрозорість. Опубліковані нещодавно результати досліджень, проведених Інститутом технології продуктів харчування та упаковки Фраунхофера (Німеччина), переконливо доводять, що смак та інші якості молочних продуктів можуть досить швидко погіршуватися під впливом яскравого світла, який повсюдно використовується у вітринах-холодильниках магазинів.
Останнім часом для цукерок та інших кондитерських виробів замість подвійної обгортки з паперу та фольги використовується тонка тиснена фольга, кашированная папером. Це дозволяє істотно спростити процес упаковки
В якості об'єкта дослідження були взяті вершки 30-відсоткової жирності, розлиті в різні пакувальні ємності: поліпропіленові й полістиролові стаканчики з кришками з поліпропілену, полістиролу та алюмінієвої фольги. Вершки у вищеназваних упаковках при температурі в 8 ° С витримувалися протягом заданого часу під впливом світла різної інтенсивності: 500, 950 і 1600 люкс. Паралельно контрольні зразки знаходилися при тій же температурі, але в повній темряві, щоб випробувачі могли зробити порівняння і виділити зміни, що виникли лише під впливом світла.
У серіях тестів при освітленості в 950 люкс небажані зміни продукту (від легкого до сильного запаху прокісанія і вираженої прогорклости) були виявлені майже з самого початку. Що стосується консистенції продукту, то пройшов тиждень, перш ніж було відмічено руйнування гомогенності - згортання. Тим не менш, упаковки з алюмінієвими кришками в цілому показали істотно кращі результати. Небажані ...
