ких молочних продуктів.
Для вирішення поставленої мети необхідно було вирішити наступні завдання:
- вивчити склади забруднень, що утворюються на поверхні обладнання, що стикається з продуктами маслоробства і на зовнішніх поверхнях Розфасовувальна автоматів;
- визначити ступінь гідролізу та емульгування молочно-жирових забруднень і встановити кількісні закономірності впливу на цей показник хімічних компонентів і їх сумішей (електролітів, ПАР, комплексообразователей);
розробити науково-обгрунтовані рецептури багатокомпонентних рідких миючих засобів для механізованого способу одночасної миття та дезінфекції технологічного обладнання маслоробного виробництва і для автоматизованої мийки автоматів асептичного розливу та фасування молочних продуктів;
визначити ступінь видалення молочно-жирових забруднень на базі розроблених рецептур;
досліджувати дезинфицирующую здатність мийно-дезінфікуючого засобу по відношенню до умовно-патогенної мікрофлорі молочного виробництва;
розробити нормативну документацію (ТУ) на виробництво рідких миючих засобів і провести промислову апробацію на підприємствах молочної галузі;
розробити технологічні рішення по санітарній обробці різних видів маслоробного обладнання та автоматів асептичного розливу та фасування в молочній промисловості з використанням нових рідких миючих засобів.
2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ РОБІТ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ
Створення багатокомпонентної рецептури миючого засобу служить основою експерименту, завдання якого полягає в отриманні математичної моделі, необхідної для оптимізації або апроксимації отриманих результатів. Експеримент, суть якого полягає у варіюванні вибраними факторами за певним планом, дозволяє отримати математичну модель у вигляді лінійного полінома:
У=А0Х0 + А1Х1 + А2Х2 + ... + А12Х1Х2 + ... (2.1.)
і досліджувати його методами математичної статистики [39, 52, 120].
В якості факторів експерименту (XI, Х2, ХЗ) були обрані концентрації реагентів: лужних електролітів, поверхнево-активних речовин і комплексоутворювачів.
Як функції відгуку (Y) - функціональне властивість (ступінь розчинення молочно-жирових забруднень).
2.1 Методи оцінки миючих речовин і миючих засобів
На підприємствах молочної промисловості для миття технологічного обладнання використовують кошти, що представляють собою окремі хімічні речовини або складні суміші, до яких для підвищення їх миючого дії можуть бути додані спеціальні компоненти.
Водні розчини миючих засобів певних концентрацій повинні забезпечити чистоту оброблюваних поверхонь, бути нешкідливими для здоров'я людини, екологічно чистими [2, 3, 57, 122], не чинити руйнуючої дії на матеріали обладнання, бути дешевими і зручними в застосуванні.
При оцінці ПАР та миючих засобів, отриманих з їх застосуванням, визначають такі фізико-хімічні властивості, як значення рН їх водних розчинів, змочувальну і емульгуючу дію, солюбілізірующую і пенообразующую здібності. Проте жодне з них і навіть сукупність цих властивостей недостатні для оцінки їх миючої здатності [2, 37, 59, 107, 127].
До теперішнього часу для цих цілей використовують різні емпіричні методи, за допомогою яких можна отримати тільки порівняльну якісну оцінку [4, 15, 21, 43, 52, 53, 54, 58, 59, 106, 123]. Тому перед нами стояло завдання у вишукуванні кількісної оцінки миючого дії як ПАР, так і сумішей їх з різними електролітами, в тому числі і комплексоутворювачами. І на базі отриманих даних створити раціональні рецептури і розробити технологічні режими для максимального видалення білково-жирових забруднень, що утворюються на молочному обладнанні.
2.2 Організація проведення експериментальних робіт
Експериментальну частину роботи: дослідження залежності миючої здатності від концентрацій окремих різних миючих речовин і композицій проводили в умовах виробничо-експериментального заводу наукововиробничого об'єднання Всеросійського інституту лікарських і ароматичних рослин (ПЕЗ НВО ВІЛАР) і в секторі санітарної обробки обладнання ГНУ Слухаючи.
Вивчення токсикологічних та бактерицидних властивостей миючого дезінфікуючого засобу проводили в акредитованих лабораторіях токсикології деззасобів і проблем дезінфекції Науково-дослідного інституту дезинфектології МОЗ Росії та в мікробіологічної лабораторії ГУП ПЕЗ РАСГН [53].
Експериментальні та досвідчені вироблення базових рецептур миючих засобів, а також відпрацювання технологічного регламенту здійснювали в лабораторії сектора санітарної обробки обладнання ГНУ Слухаючи і в умовах хімічного заводу ЗАТ Екохіммаш raquo ;.
Виробничі випробування зразків миючих і миючих дезінфікуючих засобів проводили в умовах ГУП ПЕЗ РАСГН, ВАТ Останкінський молочний комбінат і ВАТ Завод дитячих молочних продукт...
