Реферат Технологія виробництва пшеничного хліба

Тема: Курсовые проекты

ю обслуговування і ремонту. При компонуванні обладнання враховуються вимоги з охорони праці та безпечної експлуатації машин і апаратів, що входять в технологічну лінію. Устаткування розміщено таким чином, що в приміщенні залишаються необхідні по ширині та довжині проходи, а також майданчики для його обслуговування. Ширина основних проходів рекомендується не менше 2,5-3 м, а в місцях, де рух обслуговуючого персоналу не передбачено - 0,5 м. Відстань між конвеєрної лінією і стіною з урахуванням робочих місць повинна складати 1,4 м, а за їх відсутності- 1 м.

Необхідно також передбачити площу для розміщення тари, стелажів, комунікацій та інших видів оргоснастки. Устаткування розташовувати в порядку послідовності виконання технологічних операцій [2].

Компоновочне план цеху хлібопечення представлений на малюнку 3.

Малюнок 3 - Компоновочне план цеху хлібопечення

4. Розрахунок основних систем забезпечення виробничого процесу

.1 Графік завантаження устаткування

технологія пшеничний хліб

При побудові графіка завантаження устаткування розраховується тривалість роботи кожної машини протягом зміни (12 год) і визначається час включення і відключення її в процесі виробництва хліба. Визначальною величиною є разове завантаження печі. Кількість сировини, пропущеного через тестомесильную, тістоділительні машини, а також через расстоечний шафа має бути пропорційно разової завантаженні печі. Разове завантаження печі - один візок, тобто 208 форм по 0,6 кг (124,8 кг). Тоді при змінній продуктивності цеху - 1200 кг, все це кількість розділимо на п'ять циклів. У кожному циклі необхідно передбачити всі стадії технологічного процесу [6].

Графік завантаження обладнання представлений на малюнку 4.

Малюнок 4 - Графік завантаження устаткування

.2 Розрахунок системи опалення

Орієнтовна витрата тепла для опалення основної будівлі Qо, Вт, визначається за формулою

=0,8 · V · g · (tв - tн), (3.1)

Де q - орієнтовний витрата тепла для опалення основної будівлі, Вт; - обсяг будинку, м3; - питомі тепловтрати, g=0,29 Вт/(м2 к); в - температура повітря всередині приміщення, tв=18? С; н - розрахункова температура зовнішнього повітря в среднекліматіческом районі в зимовий період, tн=- 25? С.

Об'єм будівлі V, м3 визначаємо за формулою

=So · h, (3.2)

де So - площа будівлі, м2, So=432 м2; - висота внутрішніх приміщень будівлі, м, h=5 м.=432 · 5=2160 м3

Витрата тепла на опалення будівлі:=0,8 · 2 160 · 0,29 · (18- (- 25))=21548,16 Вт

Річна витрата тепла на опалення Qог, Вт, визначається за формулою

ог=0,8 · V · g · (tв - tсг) · Nос, (3.3)

гдеtсг - середньорічна температура зовнішнього повітря, tсг=- 3,2? С; - кількість днів опалювального сезону, Noc=212 днів.

Річна витрата тепла на опалення будівлі складе: ог=0,8 · 2 160 · 0,29 · (18- (- 3,2)) · 212=2,2 · 106 Вт

Вт=0,86 ккал, следовательноог=2,2 · 106 · 0,86=2 Гкал

4.3 Витрата системи водопостачання та пара

Нормальна і безперебійна робота виробничого цеху можливо тільки при постачанні технологічної лінії певною кількістю води, пари та електроенергії, які розраховуються за нормами і технічними характеристиками обладнання.

Витрата води в зміну складається з витрати води на санітарну обробку приміщень і на особисту гігієну працівників. Кількість води Q, л, визначається за формулою

о=Соп + Зот + ЛГР, (4.1)

гдеСоп - витрата води на санітарну обробку приміщення, л/зміну;

ЛГР - витрата води на особисту гігієну працівників, л/зміну;

Соо - витрата води на санітарну обробку обладнання, л/зміну;

Зот - витрата води на заміс опари і тесту (таблиця 2.1), л/зміну. ??

Витрата води на особисту гігієну працівників розраховується за формулою

ЛГР=g · Nр, (4.2)

гдеg - норма витрати води на одного працівника, л/зміну; р - штат робітників у зміну, чол. таблиця.

ЛГР=25 · 4=100 л/зміну

Витрата води на санітарну обробку представлений в таблиці 8.

Таблиця 8 - Витрата води на санітарну обробку

Санітарна обработкаРасход води, л/сменуОборудованія Приміщення Заміс опари і тесту Особиста гігієна работніков100 100413100