я. Спеціальні бригади формуються з однієї професійної спрямованості для однорідної операції. Комплексні бригади формуються з робітників різних спеціальностей, їм даються різні завдання.
Основною формою організації праці на даному підприємстві є бригадна.
Організація здійснюється різними методами: потоковим, порційних, індивідуальним, одиничним. Методи різняться між собою рівнем спеціалізації робочих місць, видами і поєднанням, ступенем безперервності виробничого процесу.
На даному підприємстві використовується потоковий метод. При цьому утворюється безперервний рух сировини з одного робочого місця на інше, в порядку та послідовності виконання технологічних операцій. Відбувається поділ загального процесу виробництва на окремі складові частини, тобто виділення операцій і часткових процесів. За кожною операцією закріплюється окрема машина або група однотипних машин і робоче місце, і як наслідок повторення на кожній машині, робочому місці одних і тих же процесів праці, тобто відбувається їх чітка спеціалізація [4].
Для забезпечення нормального виробничого процесу на підприємстві застосовується функціональна схема управління, малюнок 2.
Рисунок 2 - Схема управління виробництвом на підприємстві
Директор підприємства вирішує загальновиробничі питання. Обов'язки за нормальне протікання процесу покладені на технолога, який з урахуванням технології виробництва, а також з дозволу інженера, проводить обслуговування обладнання. Іншими словами спільне рішення директора конкретизують головні спеціалісти. Кожен фахівець здійснює керівництво по функціях. На основні посади розробляються посадові інструкції, які закріплюють основні кваліфікаційні вимоги, права, обов'язки і відповідальність співробітників за доручену ділянку роботи. Посадові інструкції оператора стрічкового транспортера і майстра цеху представлені в додатку Б.
. 2 Розрахунок потреби в робочій силі
Кількість виробничих робітників залежить від ряду чинників: від добової продуктивності підприємства, вироблюваного асортименту, ступеня механізації і автоматизації виробничих процесів, раціонального розміщення обладнання і так далі.
У штат виробничого цеху входять:
основні виробничі робітники;
допоміжний персонал (слюсар-електрик; прибиральниця).
Розподіл обов'язків, розстановка виробничих робітників і обслуговуючого персоналу по робочих місцях і ланкам роботи прийняті з урахуванням специфіки даного виробництва, а також послідовності операцій і процесів. Завданням основних виробничих робітників є випуск якісної продукції та підтримання санітарно - гігієнічних умов на робочих місцях. Функції допоміжного персоналу полягають у забезпеченні працездатності технологічного обладнання.
Хлібопекарський цех працює цілодобово. Тривалість зміни для виробничого та допоміжного персоналу становить 12 год, при цьому кількість бригад - чотири [6].
Для реалізації виробничого процесу необхідний наступний штат робітників, представлений в таблиці 7.
Таблиця 7 - Штат робітників (в зміну)
Склад штатаКолічество, чел.Рабочій цеху №11Рабочій цеху №21Слесарь-електрік1Уборщіца1Ітого4
. 3 Планування робочих місць
При організації виробництва велика увага приділяється правильній організації робочих місць.
Для підвищення працездатності робочого необхідно враховувати санітарно-гігієнічні та естетичні вимоги до організації робочого місця, а саме: не допускати різких змін температури і вологості повітря, шкідливих шумів, поганого освітлення, правил техніки безпеки [7].
Для найбільш відповідальних місць повинна розроблятися карта організації робочого місця, яка містить характеристику виконуваних операцій, їх склад, та порядок виконання, наводиться схема планування робочого місця з показом планування обладнання, транспортних умов, засобів механізації, описуються схеми технічного та організаційного обслуговування робочого місця [3].
Карта організації праці на ділянці оброблення тесту представлена ??у додатку В.
. 4 Розрахунок площ для основного виробництва
Площа виробничого цеху становить 432 м2. Відповідно до типовий сіткою колон довжина цеху становить 24 м, ширина 18 м. За зовнішнім осях сітка колон - 6? 6 м, по внутрішніх - 6? 12 м.
Компонування технологічного обладнання зроблена з урахуванням раціонального розміщення машин і апаратів у виробничому цеху. При цьому максимальна компактність поєднується із зручніст...
