а мусат при виправленні ножа. Правити ніж про Мусатов слід осторонь від інших працівників.
Переносити продукти, сировина, напівфабрикати тільки у справній тарі. Не завантажувати тару більше номінальною маси брутто.
. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.
Не допускати попадання рідини на нагріті конфорки електроплит, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% об'єму.
. Чи не перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах для приготування гарніру вище меж, зазначених в інструкціях з експлуатації.
. Ставити котли та іншу кухонний посуд на плиту, має рівну поверхню, бортики і огороджувальні поручні.
По завершенню роботи кухареві слід:
. Вимкнути і надійно знеструмити електронагрівальне і електромеханічне обладнання за допомогою рубильника або пристрою його замінює і запобігає випадковий пуск. На пусковий пристрій вивісити плакат Не вмикати! Працюють люди! Raquo;.
. Перед відключенням від електричної мережі попередньо виключити всі конфорки електроплити.
. Чи не охолоджувати нагріту поверхню плити, сковороди іншого теплового обладнання водою.
. Здійснити розбирання, очищення і миття обладнання: механічного - після зупинки рухомих частин з інерційним ходом, а теплового - після повного остигання нагрітих поверхонь.
. По закінченні роботи електросковороди:
- вимкнути нагрів і відключити використовуваний апарат від електричної мережі;
- після охолодження сковороди злити жир;
пригорілі до поду частинки продуктів зішкребти дерев'яним скребком;
вимити чашу гарячою (не вище 50 ° С) водою, залишити відкритою для просушки, а потім змастити тампоном, змоченим в жирі, і закрити кришкою;
стіл і емальовані облицювання промити гарячою водою і насухо протерти дрантям.
. Мармит для других страв вимкнути з мережі і, при вийнятому поплавковом устрої, ретельно промити піддон, парогенератор і мармитницах. Встановити поплавковое пристрій на місце, парогенератор заповнити водою.
. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах газу, пари, холодної та гарячої води.
Після відключення газоиспользующих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів.
. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цих цілей щітки, совки та інші пристосування.
4. Санітарія та гігієна на робочому місці
Санітарні вимоги, що пред'являються до працівників масового харчування (зовнішній вигляд, санітарний одяг)
Кухареві слід:
- залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі вбиральні;
- перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
після відвідування туалету мити руки з милом;
при виготовленні кулінарних виробів знімати ювелірні прикраси, годинники, коротко стригти нігті чисте піднігтьове простір і не покривати їх лаком;
не брати їжу на робочому місці.
містити одяг протягом усього робочого дня в чистоті і охайності;
не користуватися шпильками або голками для застібання курток; не класти в кишені санітарного одягу сторонні предмети;
перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одяг, а по поверненні надіти її, попередньо вимивши руки;
не входити в санітарному одязі в туалет; міняти санітарний одяг у міру забруднення і перед роздачею їжі;
зберігати санітарний одяг окремо від верхнього одягу;
забороняється прати одяг в індивідуальному порядку в домашніх умовах.
Особиста одяг кухаря, кондитера, яку вони надягають під санодежду, повинна бути легкою, бавовняної, а взуття - зручною з задником, на гумовій підошві з низьким каблуком і т.д.
Санітарні вимоги до сировини
Охолоджене м'ясо повинно мати на своїй поверхні суху скоринку підсихання блідо-червоного кольору. Поверхня свіжого якісного м'яса злегка волога, а колір повинен відповідати м'ясу даної тварини. Консистенція, при натисканні на нього пальцем, пружна. М'ясний сік у свіжого м'яса завжди прозорий. Запах на поверхні туші і у кістки характерний созревшему м'ясу. Бульйон з такого м'яса виходить пр...
