оощутімий запах гарбуза. Пористість хліба (52-72%) [17].
7. Безпека праці в хлібопекарському виробництві
Аналіз виробничого травматизму в галузях харчової промисловості показує, що в хлібопекарській промисловості найбільша кількість нещасних випадків спостерігається при експлуатації основного технологічного обладнання, наприклад при обслуговуванні тістомісильних машин, тістодільники та ін. Нещасні випадки виникають, як правило, при проведенні ручних операцій (миття, чищення, регулювання маси і відбір шматків тесту) під час роботи машин. Багато з цих випадків виникають в результаті того, що робітники, порушуючи вимоги охорони праці, спеціально виводять з ладу блокуючі пристрої на кришках тістомісильних машин і дільників, щоб не включати зайвий раз обладнання.
Виробниче обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003 і галузевих правил, згідно з якими всі обертові і рухомі частини обладнання повинні мати огородження.
Санітарну чистку, мийку і мастило устаткування необхідно проводити тільки при повному його останове, перекритті запірної арматури, при відключених електродвигунах і обов'язкове вивішування на пускових пристроях плакатів Не вмикати! Працюють люди! Raquo;
лазів і завантажувальні люки, розташовані у верхній частині бункерів та інших пристроїв, крім кришок повинні мати знімні металеві запобіжні решітки з осередками розміром не більше 250x75 мм.
Склади тарного зберігання борошна, склад сировини (цукру-піску, жиру та ін.) по пожежонебезпеки належать до категорії П-П. Вибух борошняного пилу може відбутися при проведенні зварювальних робіт в силосах, якщо борошняна пил не буде попередньо ретельно видалена, крім того, вибух може статися при неправильній прибирання приміщень та наявності іскроутворюючого джерела. Тому для запобігання вибухів борошняного пилу і пожеж відповідно до затвердженого графіка необхідно проводити ретельне очищення від пилу всього обладнання, трубопроводів, опалювальної та освітлювальної арматури і приміщень.
Конструкція просеівательного машин повинна забезпечувати герметичність і передбачати аспірацію або фільтри.
Для запобігання завалів у мукопроводів необхідно суворо дотримуватися послідовність пуску та зупинки лінії. При пуску лінії спочатку потрібно продути її, починаючи від живильника до ємності, а потім завантажити борошно в мукопроводів. При зупинці лінії спочатку слід припинити подачу борошна, вимкнувши живильник, а потім продути лінію до повного звільнення її від борошна.
Для приготування тіста необхідні дріжджі. Дріжджі слід готувати в окремому приміщенні, обладнаному припливно-витяжною вентиляцією [17].
Ємності для приготування та зберігання рідких дріжджів та рідкого напівфабрикату повинні мати покажчики рівня, переливну трубу, з'єднану з резервної ємністю. Над ємностями повинен бути передбачено відведення діоксиду вуглецю.
Просіяну борошно через дозувальні пристрої надходить у тестомесильную машину.
Усі обертові і рухомі частини дозаторів повинні бути огороджені суцільним кожухом. На дозаторах повинні бути передбачені датчики рівня і переливні труби, що спрацьовують при досягненні заданого і граничного значення рівнів. Середня частина шкали дозуючої апаратури для рідких компонентів повинна розташовуватися на висоті 1,4-1,6 м від підлоги. Шкала повинна бути освітлена.
Дежа з приготованим тестом закочується на майданчик дежепод'емоопрокідивателя.
Дежеперекидачі 1 раз на рік відчувають на вантажопідйомність. Для цього Дежеперекидачі завантажують масою, на 10% перевищує вантажопідйомність машини, результати випробувань заносять в журнал. Тісто з діжі надходить у тестоспуск, який повинен мати запобіжну решітку.
Тістомісильні машини безперервної та періодичної дії зі стаціонарною місильної ємністю повинні закриватися кришкою, зблокованими з приводом місильних органів. Тістомісильні машини періодичної дії, у яких вивантаження тесту виробляється при русі місильних органів з нахилом діжі, повинні мати запобіжні решітки, що закривають небезпечну зону в період вивантаження, або дворучне управління.
Чистку та ремонт тістоприготувальне обладнання слід проводити тільки при повному останове машин, повному знятті напруги і обов'язкове вивішування на пускових кнопках плакатів Не вмикати! Працюють люди! Raquo;.
Прийомні бункери тістоділительні машин повинні бути забезпечені знімними запобіжними ґратами, зблокованими з приводом. Робочі органи тістоділительні машин (механізм нагнітання тесту, делительная головка з відтинає пристроєм), рухомі частини механізму привода повинні мати огородження з блокуванн...
