Реферат Житній бездріжджовий хліб

Тема: Курсовые проекты

ями, які забезпечують відключення електродвигунів при відкриванні кришки камери, зняття огородження ділильної головки або приводу машини.

У тістозакаточні машини повинні бути огороджені прокатує валки, зубчасті і ланцюгові передачі. Огорожа повинна бути зблоковане з приводом машини.

Укладчики тестових заготовок у форми розстойній-пічних агрегатів повинні бути оснащені огорожами, устраняющими можливість попадання робочого в зону переміщення автомата.

Для екстреної зупинки механізмів конвеєр вистоювання повинен бути обладнаний кнопками Стоп raquo ;, розташованими з двох сторін агрегату.

У разстійних агрегатах повинен бути передбачений механізм ручного приводу конвеєра для вивантаження виробів у разі аварії.

З розстоєчних агрегатів тестові заготовки надходять в хлібопекарські печі, які повинні бути оснащені контрольно - вимірювальними приладами для вимірювання і контролю параметрів технологічного режиму (температура в пекарної камері, тиск пари, що надходить на зволоження, тривалість випічки і параметрів процесу горіння палива, тиск газу та рідкого палива, тиск повітря у пальників, розрідження в топці, температура продуктів згоряння в камері змішування, наявність факела).

Хлібопекарські печі також повинні бути оснащені автоматикою, що забезпечує відключення подачі газу та рідкого палива: при неприпустимому відхиленні тиску газу та рідкого палива від заданого, зменшенні розрідження в топці, при відриві факела, припинення подачі повітря, аварійному відключенні електроживлення від мережі.

У зоні посадки тістових заготовок і вивантаження виробів повинні бути встановлені аварійні кнопки Стоп raquo ;, отключающие привод конвеєра печі.

Висновок

У цій роботі описана технологія виробництва Житнього бездріжджового заварного хліба на заквасці Богородський raquo ;, виходом 500 шт/добу. Хліб Богородський ставитися до продуктів дієтичного призначення.

Органолептичні показники якості хлібного виробу, наявність у складі одночасно бездріжджовий закваски і заварки, що надає хлібу специфічний аромат солоду.

У курсовій роботі детально описано технологія приготування цього хліба. Розрахована рецептура, а також описана робота необхідного обладнання.

Відповідь на питання чи корисний цей хліб для здоров'я детально розписаний вище.

Основними напрямками подальшого розвитку хлібопекарської галузі є збільшення промислового виробництва хліба та булочних виробів шляхом будівництва нових хлебозаводов та реконструкції і переозброєння вже існуючих підприємств; розширення асортименту; поліпшення якості та підвищення харчової цінності хліба та булочних виробів. Велика увага приділяється вдосконаленню і впровадженню нової техніки і нових прогресивних технологій.

Список використаної літератури

1. Шендер Б.А. Сучасний стан та перспективний розвиток концепції. Дієтичне харчування//Харчова промисловість.- 2003. - № 5. - С 4-7.

. Збірник рецептур на хліб і хлібобулочні вироби.- М .: ВАТ Зовнішторгвидав. 1998. - 87с.

. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва.- М .: Легка і харчова промисловість. 1984. - 414с.

. Азаров В.М., Лесовенко А.Т., Мачихина С.А. та ін. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних підприємств.- М .: Агропромиздат. 1986. - 264с.

. Ройтер І.М. Сировина хлібопекарського виробництва.- Київ: Техніка. 1972. - 192с.

. Пшенична хлібопекарська борошно ГОСТ 26574-85.

. Житнє обдирне борошно ГОСТ7045-90

. ГОСТ 21946-76 - Хміль-сирець

. Ячмінно-солодовий концентрат (екстракт) ТУ 9184-489-05031531-97

. ГОСТ 16732-71Укроп сушений

. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральний. Технічні умови )

. ГОСТ 29046-91 Імбир

. Сироп цукровий" LEIPOMO

. Покращувач паніфарін IREX

15. ГОСТ 2874-82 lt; http: //znaytovar/gost/2/GOST_287482_Voda_pitevaya_Gigi.htmlgt; Питна вода

. ГОСТ 13830 Кухонна сіль