89-00. Зберігати при температурі не вище +6 С, вологість 75-78%.
Таблиця 2 Оцінка якості ковбаси «Краківської» напівкопчена, реалізованої магазином «М'ясна лавка»
ПоказательНорми ГОСТу 16351-86.Характерістіка зразка ковбаса «Краківська» напівкопчена охлажденнаяЗаключеніе1.Внешній відБатони з чистою, сухою поверхнею, без плям, сліпів, пошкоджень оболонки, напливів фаршаНатуральная оболонка, поверхня суха, без пошкоджень оболочкіСоответствует2. КонсістенціяУпругая, плотнаяПлотная, дрібно-зерністаяСоответствует3. Вид на разрезеФарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темнокрасного, без сірих плям, пустот містить шматочки грудинки розміром не більше 6 мм.Фарш рівномірний, наявність жиру, пустот не містить, шматочки грудинки розміром не більше 6мм.Соответствует4. Смак і запахСвойственний, з вираженим ароматом прянощів, копчення і запахом часнику, без сторонніх присмаку і запаху, смак злегка гострий, в міру соленийВкус приємний, без сторонніх присмаків, запах прянийСоответствует5. Форма, розмір, в'язка батонов.Батони у вигляді кілець з внутрішнім діаметорм 10-20 см.Кольцо, связанноеСоответствует6. Масова частка влагіНе більше 42% Не більше 42% Соответствует7. Масова частка нітриту% Не более0,0050,0058. Масова частка солі не більше% 4,54,5Соответствует9. Температура в товщині батонаОт 0 до 12От 0 до 12Соответствует
На підставі даних, наведених у таблиці 2, можна зробити висновок, що ковбаса «Краківська» підлозі копчена охолоджена - повністю відповідає органолептичними та фізико-хімічними показниками. Згідно ГОСТ 16351-86, пакування та маркування дотримані, цю ковбасу допускають в продаж.
Для дослідження якості консервованих м'ясних товарів при прийманні співробітник магазина «М'ясна лавка» визначає зовнішній вигляд і герметичність тари тушонки, стан внутрішньої поверхні металевої тари та вміст консервів. Оглядаючи тару консервованих продуктів, перш за все, звертає увагу на наявність і стан етикеток або літографічних відбитків. Залежно від виду консервів і тари встановлюють правильність маркування відповідно до чинних стандартів на фасовку, упакування і маркування. Перевіряючи зовнішній вигляд тари, відзначають видиме порушення герметичності, патьоки, здуття кришок і донишек.У жерстяних банок звертають увагу на деформацію корпусу донишек, на дефекти подовжнього шва і швів донишек і кришок, у скляної тари - на тріщини, іржаві плями металевих кришок. Інформація, за супровідними документами, наступна (дивися таблицю 3). На підставі даних, наведених у документі 3, можна зробити висновок, що Тушенка «Яловичина тушкована» виробництва Угорщина і Російська - повністю відповідає органолептичними та фізико-хімічними показниками. Згідно ГОСТ 87560-70. упаковка та маркування дотримані, ці тушонки допускають в продаж.
Таблиця 3.
Країна проізводітельВенгрія, Сегедський консервний завод, 6724 Сегедул. Пульці д. 46.Россія, ТОО Сальський м'ясокомбінат, Ростовська область, Г. Сальск, вул. Промислова, 1Дата виработкі1.10.1401.07.14Срок храненія4 года4 годаСведенія про харчову та енергетичну цінність 910 кДж/100г неттоМассовая частка на 100г. продукту: білка 16.8 г, жиру 17,0 р 220 Ккал Інгридиєнти зазначені на етікеткеГовядіна шматками, сіль, перець і лавровий лістМясо, жир, цибулю, сіль, пряностіМасса нетто р Зазначено: Фактично: 400 404,6 ± 3% 325 322,6 ± 3% Поверхня банокЕтікетка мається, відсутня деформація корпусу донишек, відсутні дефекти подовжнього шва і швів донишек і кришок, здуття немає. На кришці у другому рядку указанно 318162.Етікетка мається, відсутня деформація корпусу донишек, відсутні дефекти подовжнього шва і швів донишек і кришок, здуття немає. На кришці у другому рядку указанно 01В А40Герметічность банок ГерметічнаГерметічна Стан внутрішньої поверхні жерстяних банокОтсутствуют: Темні плями, Іржаві плями, Напливи припою Усередині банкі.Отсутствуют: Темні плями, іржаві плями, напливи припою всередині банкі.Внешній вигляд і консістенціяВ загальній масі містяться три нерівномірно шматочка м'яса, маються шматочки сухожиль, сполучної тканини, хрящів. Основна частина вмісту банки м'ясний фарш, є невеликі шматочки жиру. Вага найбільшого шматка м'яса 18,3 г. При обережному подрібненні з банки шматочки не распадаются.Кусочкі м'яса різних розмірів і масою від 79,6 - 10 г. з наявністю сухожиль. При обережному добуванні з банки шматочки не распадаются.Запах і вкусСвойственний тушкованого м'яса, без стороннього присмаку і запахаСвойственний тушкованого м'яса, без стороннього присмаку і запахаВнешній вид м'ясного соку нагрітому вигляді світло-жовтий злегка мутноватий.Желтого кольору, злегка мутноватий.Массовая частка м'яса і жиру ,%, не менее58% 59% Масова частка жиру,%, не более15% 10% Сторонні прімесіОтсутствуютОтсутствуют
