>
2.4 Аналіз умов і термінів зберігання м'ясних товарів У магазині «М'ясна лавка», відповідно до санітарних правил, готові ковбасні вироби зберігаються окремо від напівфабрикатів і сирого м'яса. Мається інформаційний стенд, на якому написані терміни і температура зберігання м'ясних товарів.
Ковбаси сирокопчені, полукомпчение і варено-копчені зберігаються в холодильних камерах в підвішеному стані по 5-6 батонів у зв'язці при температурі 0-12 ° С і відносній вологості повітря 75%. Всі холодильні камери мають термометри. У торговому залі магазину безпосередньо перед продажем продукція зберігається в охолоджених прилавках і холодильниках при температурі 0-6 ° С. Терміни зберігання (в добі): напівкопчених ковбас - 10, варено-копчених - 15, сирокопчених - до 4 місяців. Терміни зберігання дотримуються.
При температурі від - 7 до - 9 ° С напівкопчені ковбаси зберігають до 2 міс., з підвищенням температури зберігання, зменшується термін зберігання напівкопчених ковбас. Так, при температурі 4-12 ° С термін зберігання становить 10-15 сут., При відносній вологості повітря 75 + - 5%.
Ковбаси, нарізані скибочками і упаковані в плівки під вакуумом, зберігаються при температурі 15 ° С - 6 діб., при температурі 6-8 ° С - 10 діб. У торговельній мережі напівкопчені ковбаси зберігають у підвішеному стані при температурі не вище 12 ° С і відносній вологості повітря 75-78% до 10 діб .; при температурі від мінус 7 до - 9 ° С - до 3 міс. У магазині копчені ковбаси зберігають у підвішеному стані при температурі не вище 12 ° С і відносній вологості повітря 75-78%; варенокопчені не більше 15 діб., а сирокопчені - не більше 4 міс. Зі зниженням температури термін зберігання збільшується. Відповідно до санітарних правил готові ковбасні вироби зберігаються окремо від напівфабрикатів і сирого м'яса.
2.5 Шляхи вдосконалення контролю якості м'ясних товарів
Описана вище приймання контролю якості в даному магазині не досконала і застаріла, не відповідає сучасним вимогам покупця. Все більш різноманітніше випускаються товари, розробляються нові технології приготування м'ясних товарів, завозяться невідомі раніше імпортні та заморські продукти, про які прості продавці і не чули. Дали можливість виробникам відступати від традиційних
ГОСТів, самим розробляти рецептуру, самим визначати якість випущеної своєї продукції .Все це підштовхує і насторожує тих, хто продає ці товари в роздрібній торгівлі, змушує його до удосконалювати контроль якості, закуповуваного товару. Звичайно підприємець не зможе організувати лабораторію, але почати хоча б з того щоб прийняти на роботу сучасного грамотного фахівця він цілком може. Він повинен знати сучасні технологи приготування м'ясних товарів, сучасний асортимент, попит і контролювати цінову політику підприємства торгівлі. Ну, одних знань сьогодні мало. Для вдосконалення контролю якості, що поставляється в магазин товарів, необхідно закупити і сучасне устаткування. Воно грунтується на ультра фіолетовому або інфрачервоному випромінюванні, сучасні електронні ваги допоможуть більш точно і швидко дізнатися вагові характеристики товару. Використання комп'ютерних програм призведе до більш досконалим технологіям контролю якості товарів. Звичайно, багато Завіт від використання устаткування, що зчитує інформацію з електронним штрих кодами. Скорочуючи час запиту про товар, зменшується кількість супровідної документації. Цього поки ще повсюдно немає, але сподіватимемося.
Висновок
Проведена робота по вивченню асортименту, оцінці якості м'ясних виробів, що реалізуються магазином «М'ясна лавка» дозволяє зробити наступні висновки:
У цілому магазин відповідає вимогам, пропонованим до роздрібним торговельним підприємствам подібного рівня.
Кваліфікація співробітників відповідає виконуваній ними роботі.
М'ясні вироби, які реалізуються магазином «М'ясна лавка» володіють високими смаковими властивостями і є конкурентоспроможними.
Асортимент ковбасних виробів, пропонованих споживачам досить широкий і різноманітний.
Підприємство реалізує продукцію тільки якісну, партії ковбасних виробів мають супровідні документи, у тому числі сертифікати відповідності. За результатами проведених досліджень, отриманих, в процесі виконання курсової роботи і для поліпшення діяльності підприємства рекомендується:
. Розширити асортимент ковбасних виробів, що необхідно для підвищення конкурентоспроможності.
. Стежити за тим, щоб асортимент ковбасних виробів якнайчастіше оновлювався.
. Активізувати і розширити роботу з постачальн...
