.
В якості сировини можуть бути використані панцірьсодержащіе відходи, що утворюються при переробці криля, а також панцири різних ракоподібних і гладіус кальмара.
Виробництво глюкозаміну можна розділити на два етапи - отримання хітину і його гідроліз. Гідролітичні розщеплення хітину до глюкозаміна проводять концентрованою соляною кислотою при співвідношенні повітряно-сухого хітину і кислоти 1: 5 і температурі 100 ° С протягом 2,5 год при безперервному перемішуванні. Отриманий гідролізат, що має чорний колір, очищають активованим вугіллям - 10% від маси хітину. При очищенні до розчину додають воду в обсязі, рівному обсягу кислоти, і протягом 1 год ретельно перемішують при 60 ° С. Після знебарвлення розчин фільтрують через скляну вату або воронку Бюхнера. Потім фільтрат концентрують упариванием під вакуумом при температурі 50 ° С до мінімального обсягу. Випали кристали соляно кислого глюкозаміну промивають 95% -м спиртом і при співвідношенні 1: 1,5 сушать на повітрі. Вихід глюкозаміну становить 60-70% маси хітину, взятого для обробки. Для отримання більш чистого препарату його піддають перекристалізації. Ідентифікацію отриманої речовини проводять по температурі плавлення (210 ° С), величиною питомого обертання розчину соляно-кислого глюкозаміну (65,4) і хроматографически.
Малюнок 22. - Технологічна схема отримання гюкозаміна
Мітілан. Препарат мітілан, виділений з екстракту мідії, впливає на компоненти імунної системи тварин, посилює фагоцитарну активність і гуморальні фактори імунітету. Він може використовуватися в косметичній промисловості.
Малюнок 23. - Технологічна схема отримання мітілана
Для виробництва мітілана (вуглевод-білкового комплексу з мідії) живих мідій витримують у чистій проточній воді протягом 24 год з метою очищення від можливих забруднень. Потім їх заливають водою температурою 50-60 ° С і витримують 5-15 хв (залежно від виду сировини), після чого воду зливають. Екстракцію проводять парою в автоклаві протягом 2-3 хв. Після цього рідку частину (сік) зливають і направляють на подальшу обробку для отримання мітілана, а мідії надходять на виробництво харчових продуктів. Сік охолоджують до температури 4-6 ° С, фільтрують на нутч-фільтрі з метою відокремлення зважених часток білка і проводять його очищення шляхом додавання 50% -й оцтової кислоти до pH 7,8-5,5. Утворений осад відокремлюють від розчину фільтруванням або центрифугуванням, а рідку частину очищають від низькомолекулярних домішок, пропускаючи через ультрафільтраційну установку або здійснюючи діаліз. Для цього екстракт розливають у пакети з гемодіалізної плівки і поміщають їх в ємність з дистильованою водою. Діаліз ведуть при температурі 4-6 ° С протягом 72 год. Очищений розчин мітілана фільтрують, розливають в кювети з нержавіючої сталі і висушують в установці для ліофільної сушки. Готовий продукт - мітілан - розфасовують у пакети з полімерних матеріалів, герметично закупорюють і зберігають при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря не вище 85%.
3. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЗБАГАЧЕНІ БАВ МОРСЬКОГО ГЕНЕЗА
. 1 Обґрунтування технології емульсійної продукції, збагаченої БАВ морського генезу
Проблема виробництва продуктів високої якості, збагачених фізіологічно цінними речовинами із захисними властивостями, перспективним джерелом яких є морські гідробіонти і, що особливо важливо, відходи їх переробки, є пріоритетною і значущою.
Використання голотурій у світовій практиці визначається не тільки вживанням їх в їжу, але і отриманням з них цінних хімічних сполук. У проблемі пошуку нових лікарських і лікувально-профілактичних продуктів, що стимулюють імунну систему, голотурії становлять значний інтерес. japonica - найбільш великий представник далекосхідних голотурій. У тканинах кукумарії міститься велика кількість макро- і мікроелементів, таких як магній, кальцій, калій, натрій, мідь, титан, залізо, алюміній, марганець, цинк, сірка, що дозволяє вважати, що кукумарія можна розглядати як харчовий джерело мінеральних композиції.
Слід зазначити, що, незважаючи на значні промисловие запаси, цей об'єкт використовується недостатньо, хоча на Далекому Сході детально розроблена технологія приготування продуктів з кукумарії.
У процесі отримання харчової продукції з Cucumaria japonica утвориться достатня кількість відходів переробки, що містять цінний комплекс біологічно активних речовин (тритерпенові глікозиди та гексозаміни) (табл. 1).
Таблиця 1. - Хімічний склад віночка і щупалець кукумарії [9].
Вода,% Мінеральні речовини,% Загальний білок,% Ліпіди,% Тритерпенові глікозиди, мкг/гГексозаміни, мкг/г80,8...
