г) насоси для перекачування Суслових і дріжджових опадів 1В20/5В
З урахуванням запасу всього 2 насоса.
Розрахунок кількості фільтрів
Для стиснення опадів застосовують фільтри ФПАКМ - 5
Розрахунок пресів
Для отжатия гребенів застосовують прес марки ПНД - 5
Розрахунок ємностей
У цеху з переробки винограду з основним напрямком на міцні виноматеріали необхідні наступні ємності:
установка БРК - 3М для настою мезги;
для освітлення сусла;
для подбражіванія і спиртування;
для зберігання виноматеріалу.
Кількість відстійних і настойним ємностей розраховується за формулою:
(2.3.7.1)
де
n - число ємностей;
Q - кількість продукту, що надходить на операцію на добу, дав;
Е - місткість ємностей, дав;
до - коефіцієнт заповнення.
а) кількість відстійних і настойним ємностей для сусла-самопливу і пресових фракцій I і II тиску
кількість відстійних і настойним ємностей для пресової фракції III тиску
б) ємності для подбражіванія і спиртування
в) ємність для групувати опадів
Приймаємо 2 ємності для опадів сусло-самопливу, пресових фракцій I і II тиску і 1 ємність для опадів пресових фракцій III тиску.
г) ємності для зберігання виноматеріалів ведеться згідно матеріального балансу на кожен виноматеріал окремо з урахуванням вже наявних у цеху тари, тобто в загальний баланс ємностей для тимчасового зберігання виноматеріалу включаються закриті відстійні і настойним ємності, ємності для подбражіванія і спиртування.
На зберігання надходить
, 386 * 120 * 12=102795,84 дав
, 455 * 120 * 12=13615,2 дав
, 84 + 13615,2=116411,04 дав
Тоді кількість ємностей для зберігання визначається за формулою (зберігання міцних виноматеріалів)
п =(2.3.7.2.)
де
n - кількість ємностей для зберігання;
Q- кількість виноматеріалів, що надходять на зберігання;
E 1, Е 2 - ємність одного резервуара;
n 1, n 2 - кількість наявних резервуарів.
n =
Розрахунок дрожжанок
Для проведення бродіння необхідно 2% дріжджовий розводки від кількості сусла, що надходить на бродіння (або підброжування).
Кількість дріжджовий розводки на добу потрібно
Відтворення активної дріжджової маси в дрожжегенераторах становить 3 доби.
Коефіцієнт заповнення дрожжанку - 0,85, місткість 500 дав.
Враховується, що кожен з дрожжанок відбирається 80% від усієї маси розводки готової ЧКД, продуктивність однієї дрожжанку буде
Кількість дрожжанок визначається
х=
Зведена таблиця для обладнання та ємностей наведена в таблиці 10
Таблиця 10
наименованиеколичествопроизводительностьмощностьгабаритыдлинавысоташирина1.Весы 12.Насоси: Ж - 6-ВПН - 20 1В20/5В 7 1 4,2 (15) 4,5 1600 550 8803.Фільтр-прес: ФПАКМ - 51250 дал/час192825163027254.Емкості: -для настою мезги БРК - 3М260т/ сут280021003210-для подбражіванія75000 дал3500422702770-для отстоя72000 дав-для храненія910000 дал4850240027705.Дрожжанкі2200016005804806.Дробілка ЦДГ - 20120т/час71890130016007.Шнековий бункер живильник Т-ВБШ - 20120т/час13438030031458.Шнековий прес Т-ВПО - 20120т/час13450010051400
Список використаної літератури
1. ГОСТ Р 50208-92. Вина виноградні і виноматеріали виноградні оброблені. Загальні технічні умови.- М .: Изд-во стандартів, 1992.
2. Світ вина: Енциклопедія./Іванов Ю.Г.- Смоленськ .: Русич, 1998.
. Панов А. Книга про вино.- М .: ОЛМА-ПРЕСС, 2003.
. Збірник міжнародних методів аналізу та оцінки вин і сусел: Пер. з фр./Под ред. Н.А. Мехузла.- М .: Харчова промисловість, 1993.
. Стівенсон Т. Вино. Нова енциклопедія від Sotheby. Пер. з англ.- М .: РОСМЕН-ПРЕСС...
