fy"> При виборі технологічного обладнання для проектованого цеху, керуючись наступними вимогами, що пред'являються до технологічного устаткування виноробних виробництв, які зводяться в основному до задоволення високих виробничих властивостей до отримання високоякісної продукції.
Машини та апарати повинні бути складовою частиною безперервного технологічного потоку і дозволяти повністю автоматизувати і механізувати виробничий процес.
Обладнання повинно повністю відповідати пропонованим вимогам:
висока продуктивність;
простота конструкції;
малі габарити;
зручність в експлуатації;
надійність у роботі;
безпеку обслуговування;
гарантія випуску якісної продукції.
Ваги для зважування винограду
Виноград доставляється контейнерами марки КВА, вантажопідйомністю 5т. Кількість автовагів визначаються по числу зважування. Прийом винограду на завод розраховується на 10:00.
За годину на завод надходить
Враховується коефіцієнт нерівномірності, рівний 0,75, при загальній вантажопідйомності контейнера 5т, вантажопідйомність по винограду складе
, 75 * 5=3,75т
Враховується коефіцієнт нерівномірного надходження сировини в перебігу робочого дня - 1,4, розраховується кількість машин, що надходять за 1:00
Зважування машин триває 2 хвилини, тоді число зважування за годину
: 2=30 зважувань
Враховуючи, що кожна машина зважується 2 рази, то число зважувань в годину становить
* 2=10 зважувань
Необхідне число ваг складе
: 30=0,33? 1 ваги
Розрахунок потокових ліній переробки винограду
Розрахунок кількості потокових ліній ведеться по провідній машині-дробарці на підставі матеріального розрахунку на добову продуктивність за формулою:
Х=(2.3.2.1)
де
Q - добове надходження продукту на технологічну операцію;
q - продуктивність обладнання 20т/год;
j - коефіцієнт нерівномірності обладнання;
z - час роботи обладнання.
Х=
Кожна лінія комплектується наступним обладнанням:
відцентрова дробарка-гребневідділювач ЦДГ - 20;
шнековий бункер-живильник марки Т1-ВБШ - 20;
прес Т1-ВПО - 20;
транспортери для видалення гребенів і вичавків;
насос для перекачування сусла і мезги.
Бункер-живильник Т1-ВБШ рівномірно подає виноград на дроблення і ємність його така, що виноград в бункері знаходиться не більше 30 хвилин.
Дробарка ЦДГ і дає сусло з високим вмістом фенольних і азотистих речовин.
Розрахунок установки БРК - 3М, де буде здійснюватися настій на мезге
Установка дозволяє збирати сусло-самоплив, в результаті чого відпадає необхідність в установці Стікатель.
Так як наполягання тривати 24 години, то розрахувати кількість установок можна за формулою
де
Q - кількість мезги, що надійшла на роботу на добу, т;
q - продуктивність установки по винограду в т/добу.
Х=
Розрахунок насосів
Насоси застосовуються для перекачування мезги, сусла, виноматеріалу, опадів всередині цеху.
а) насоси для перекачування мезги в установках БРК - 3М, один насос буде в запасі. Всього 3 насоса.
б) насос для перекачування сусла на відстій.
Сусло-самоплив відбирається насосами Ж - 6-ВПН - 20 прямо з установки БРК - 3М. Оскільки установок для настою мезги необхідно 2, то і насосів знадобитися 2, тобто на кожну установку по одному насосу.
У преса для пресування що стекла мезги встановлюють по 2 насоса - по одному для сусла I і II тиску і для сусла III тиску, оскільки 1 лінії в цеху, то насосів все буде потрібно 2 насоса, а всього 4 насосів Ж - 6-ВПН - 20, а з запасом 5 насосів.
в) насоси для зняття сусла з відстою
Всього в цеху необхідно 7 насосів. Ці ж насоси будуть використані після закінчення сезону для зняття виноматеріалу з дріжджових опадів і відвантаження виноматеріалу.
...
