аудальний знаходяться між правим і лівим легким серед жирової та сполучної тканини. Середостіння лімфатичні вузли збирають лімфу з легеневою плеври і серця, в середостіння краніальний впадають лімфатичні протоки з селезінки і портальних лімфатичних вузлів. Іноді на аорті залишаються середостіння дорсальні лімфатичні вузли. Зазвичай їх знаходять під тілами грудних хребців. У великої і дрібної рогатої худоби є краніальні, медіальні і каудальний середостіння лімфовузли. З дорсальній поверхні надрізають кожне легке у місцях великих бронхів (для виявлення гемоаспіраціі, заканижіванія); визначають колір і консистенцію паренхіми.
Нирки. Витягують з туші, знімають капсулу, оглядають з поверхні і промацують. Визначають розмір, колір, наявність патологічних змін. При необхідності розрізають поздовжньо, досліджують стан коркового і мозкового шарів.
Голова. Оглядають слизові губ, носові отвори і мову, який повинен бути виведений з міжщелепного простору. Тильною стороною ножа з поверхні язика очищають слиз і залишки кормових мас, оглядають слизову мови та її промацують. Одночасно оглядають слизові ясен і ротової порожнини, а також кістки черепа, нижньої і верхньої щелеп, мигдалини, надгортанник, глотку і гортань. Губи і язик промацують. Відтягують виделкою відрізок м'язи стерноцефалікус і роблять розрізи вздовж гілок нижньої щелепи, розкриваючи правий і лівий нижньощелепні лімфатичні вузли. Розрізають зовнішні жувальні м'язи з одночасним розкриттям привушних лімфатичних вузлів. Для дослідження зовнішніх жувальних м'язів на цистицеркоз роблять по два паралельних розрізи з зовнішньої сторони і по одному розрізу з внутрішньої. Потім розсікають піднебінну фіранку, вироб водять огляд і в необхідних випадках розрізи тканин з правого і лівого боку біля кореня мови, оглядають мигдалини, надгортанник і гортань. При цьому оголюють заглоткові медіальні лімфатичні вузли. В останню чергу досліджують заглоткові латеральні лімфатичні вузли, які знаходяться по краях виростків заковтувальному кістки (іноді вони залишаються на шиї). p> Туша. Зовнішній огляд туші. М'ясо має бути свіжим, без стороннього запаху і ослизнення. Поверхня туш, напівтуш і четвертин-від блідо-рожевого до темно-бордового кольору; жир - білий, жовтуватий або жовтий. На тушах, напівтушах і четвертинах НЕ допускається залишків внутрішніх органів, шкури, згустків крові, бахромок м'язової і жирової тканини, забруднень, синців і побитостей. На замороженої і підмороженої яловичині не допускається наявність льоду і снігу. Допускається наявності зачисток від побитостей і синців, зривів підшкірного жиру м'язової тканини на площі, що не перевищує 15% поверхні напівтуші і четвертини яловичини і 10% поверхні туші і напівтуші телятини. Оглядають з поверхневою і внутрішньої сторін. Встановлюють колір і консистенцію м'яса і жиру, стан оболонок грудної та черевної порожнин, суглобів, сухожиль. Оглядають місце врізу, встановлюють ступінь знекровлення, наявність гіпостазов, стан лімфатичних вузлів. Розкривають і оглядають лімфатичні вузли: поверхневі шийні, шийно-реберний, грудні, поперекові, ниркові, передній тазовий, клубові медіальні округлі і латеральні, сідничні, колінної складки, поверхневі пахові (надвименние), підколінні.
Експертиза внутрішніх органів і туш телят
Методика ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою телят аналогічна такій великої рогатої худоби. Додатково досліджують суглоби, причому зап'ястні і скакальні розкривають. Досліджують очеревину, плевру і пуповину. Наявність артритів, перитоніту і плевриту викликає підозру на сальмонельоз.
На харчові цілі не допускають м'ясо телят у віці до 14 діб. У таких телят 3 або 4 пари зубів, пупок не відокремилося. Мертвонароджені телята і плоди мають 1 ... 2 пари зубів, набряклий кров'янистий пупок, опуклі підошви копитець і щільні легкі, потопаючі при зануренні у воду.
Експертиза внутрішніх органів і туш дрібної рогатої худоби
Порядок дослідження органів і туш овець і кіз такий же, як і великої рогатої худоби. У дрібної рогатої худоби нерідко виявляють плеврити і пневмонії (серозні, фібринозні, гнійні). Гостро протікають хвороби легень можуть супроводжуватися вторинними сальмонельозами, тому при їх виявленні слід вдаватися до лабораторним дослідженням. Більш ретельно оглядають лімфатичні вузли - поверхневі шийні і колінної складки (на казеозний лімфаденіт)
Дослідження органів і туш свиней
Селезінка, серце, печінка, легені, нирки. Порядок дослідження цих органів такий же, як і у великої рогатої худоби. При огляді ліверу розкривають бронхіальні (лівий, середній і правий) та середостіння краніальний лімфатичні вузли. Середостіння вузли збирають лімфу з легеневою плеври і серця. У свиней відсутні середостіння медіальні і каудальний лімфатичні вузли. При дослідженні серця звертають увагу на стан атріовентрикул...
