ипуск доброякісних та безпечних для людини продуктів забою забезпечується головним чином в результаті проведення кваліфікованого ветеринарно-санітарного огляду, а при необхідності і лабораторного дослідження.
Таким чином, ветеринарної експертизі підлягають:
-м'ясо забійних домашніх тварин усіх видів (включаючи птицю і кролів), а також м'ясо промислових тварин і пернатої дичини в охолодженому, замороженому або засоленном вигляді. Внутрішні органи й інші субпродукти тільки в тому випадку, якщо вони доставлені разом з тушами. У тушок кроликів подвірного забою та відстріляних зайців на одній із задніх лапок нижче скакального суглоба повинна бути залишена смужка шкірки (не менше 3 см);
-м'ясні вироби (ковбаса, окіст, шпик), виготовлені на підприємствах м'ясної промисловості та споживчої кооперації з продуктів, що належать населенню, з пред'явленням відповідних документів зазначених організацій;
-жири тварини в будь-якому вигляді. На жири промислових тварин має бути представлено висновок ветеринарного лікаря, що підтверджує його походження та вид.
Всі продукти, не продані в день перевірки і що зберігалися поза ринкових холодильників, на Наступного дня підлягають повторній експертизі. При сумнівної свіжості м'яса або продуктів забою і неможливості встановлення їх доброякісності органолептичними способом, а також у всіх випадках, коли санітарна оцінка не може бути дана за результатами ветеринарного огляду, обов'язково проводять хімічне і бактеріологічне дослідження (методики описані у відповідних розділах). При експертизі солонини досліджують окремо розсіл (на прозорість, колір, запах, наявність піни, рН) і солонину (колір, запах, смак, ослизнение, бактеріоскопія). М'ясо, визнане придатним у їжу, таврують у встановленому порядку. На готові продукти наклеюють етикетки встановленої форми, видрукувані друкарським способом. М'ясо та м'ясопродукти, реалізація яких може бути дозволена після знезараження, допускають до продажу тільки після проварки. Використання таких продуктів і повернення їх власникові в незнезаражені вигляді забороняються.
М'ясо та м'ясні продукти, непридатні в їжу, направляють для переробки на м'ясо-кісткове борошно або спалюють, про що складають акт
На підставі ветеринарно-санітарної експертизи вирішуються такі завдання: 1) максимального використання доброякісних і нешкідливих продуктів забою тварин для цілей харчування; 2) знезараження м'яса, що не підлягає вільному випуску, економічно вигідними методами; 3) запобігання випуску в реалізацію м'яса від тварин, хворих зоонозами; 4) усунення можливостей розсіювання інфекційних та інвазійних почала з забракованими органами та тушами
Експертиза внутрішніх органів і туш великої рогатої худоби
Внутрішні органи досліджують наступним чином: спочатку візуально визначають колір органу, його розміри (по краях), конфігурацію, наявність на поверхні патологоанатомічних змін, крововиливів та ін Потім орган промацують з метою встановлення ущільнень і розм'якшених ділянок. За закінчення огляду роблять ненаскрізні розрізи, звертаючи увагу на колір і консистенцію паренхіми, наявність змінених ділянок, крововиливів, некрозу, гнійних мас і т. д. При наявності на органі лімфатичних вузлів їх розкривають.
Селезінка. Оглядають ззовні, визначають розмір, колір, пружність. Потім розрізають уздовж, звертаючи увагу на зовнішній вигляд і консистенцію пульпи. Роблять зішкріб тильній стороною ножа.
Серце. Розсікають перикард і оглядають епікард. Під епікардом нерідко можна виявити цистицерка. Розрізають серце по великій кривизні, встановлюють стан міокарда, ендокарда та наявність крові в порожнинах серця. Визначають зміст і характер крові в порожнинах серця, стан ендокарда і клапанів. Роблять кілька поздовжніх розрізів і один поперечний несквозной розріз серцевої м'язи (на цистицеркоз).
Печінка. Оглядають орган з поверхні. Розрізають і оглядають портальні лімфатичні вузли. Роблять 2 ... 3 некрізних поздовжніх розрізу з вісцеральної сторони для дослідження жовчних проток на наявність гельмінтів (фасціольоз, дікроцеліоз). Визначають консистенцію паренхіми і колір на розріз. Оглядають диафрагмальную бік, отпрепаріруют залишки діафрагми і роблять надріз паренхіми з метою виявлення патологічних змін (абсцеси, звапніння, личинки гельмінтів, актіномікоми та ін.)
Легені. Огляд починають з легких, визначаючи їх величину, стан країв, консистенцію, колір, характер легеневої плеври і можливі накладення на неї, промацують руками від нижніх часток до верхніх. Розкривають лімфатичні вузли. Для виявлення лівого бронхіального вузла відтягують виделкою дугу аорти і лезо ножа направляють під кутом 45 В° до трахеї. Правий бронхіальний вузол лежить на трахеї. Епартеріальний вузол знаходиться у підстави додаткової частки правої легені. Середостіння вузли краніальні, медіальні і к...
