о всій масі
З аналізу таблиці видно що органолептичні показники досліджуваних зразків відповідають вимоги ГОСТ Р 52090-2003.
. Фізико-хімічне дослідження
Визначувані показники, одиниці ізмереніяСтандартное значення ГОСТ Р 52090-2003Результати ісследованійОбразец №1Образец №2Образец №3Содержаніе жиру,% 0,1 - 8,93,23,23,2Плотность, кг/м, не менее1027102710281030Кіслотность, ° Т, що не более21181715Группа чистоти, що не Ніжен нижче 1111
З аналізу таблиці видно що всі досліджувані зразки за фізико - хімічними показниками відповідають вимогам ГОСТ Р 52090-2003.
Висновки за результатами роботи
У ході проведених досліджень питного пастеризованого молока можна зробити наступні висновки:
. Всі досліджувані зразки відповідають вимогам ГОСТ Р 52090-2003 за органолептичними показниками.
. Всі досліджувані зразки відповідають вимогам ГОСТ Р 52090-2003 за фізико - хімічними показниками.
. З усіх досліджуваних зразків найкращому був обраний зразок №3, тому він має найменший показник кислотності в порівнянні з іншими зразками.
Список літератури
1.Барабанщіков, Н.В. Молочна справа - Москва: ВО Агропромиздат 1990 - С. 45-67.
2.Гігіеніческіе вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПіН 2.3.2. 1078-01: затв. Гол. Сан. лікарем РФ 14.11.01: введення в дію з 01.07.02.- М .: ФГУП «ІнтерСЕН», 2002. - 168 с.
.Голубев, В.М., Жіганов І.М. Безвідходна технологія консервного виробництва - Москва: навчальний посібник, - 1998 - С. 26-30.
.ГОСТ 23327 - 98 Молоко та молочні продукти. Метод вимірювання масової частки загального азоту по Кьельдалю і визначення масової частки білка - С. 5-10.
.ГОСТ 26809 - 86 Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу - С. 3-5.
.ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності - С. 4-5.
.ГОСТ 3625 - 84 Молоко та молочні продукти. Методи визначення щільності - С. 2-4.
.ГОСТ +5867 - 90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру - С. 2-7
.ГОСТ Р. 52090-2003 Молоко питне. Технічні умови - Введ. 2004-07-01 - М .: ІПК Видавництво стандартів, +2003 - С. 3-8.
.ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод визначення чистоти
.Діланян, З.Х. Молочна справа - М .: Колос, 1967 - С. 134-136.
.Твердохлеб, Г.В. Технологія молока і молочних продуктів - Київ: Вища школа, - 1978 - С. 98-99.
