Міністерство Освіти ПМР
МОУ В«Каменська загальноосвітня середня школа № 2 c гімназичними класами"
СЕКЦІЯ - ХІМІЯ
ДОСЛІДНА РОБОТА
МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Автори:
учні 11-А класу
Алімов Олександр Сергійович,
Набоков Олександр Вікторович.
Науковий керівник:
вчитель хімії I категорії
Арзяева Валентина Миколаївна.
Кам'янка, 2011 рік
ЗМІСТ
I. Введення. p>) історія молока
2) цілі і завдання
) очікувані результати
II. Теоретична частина. p>) значення молока як продукту харчування
2) хімічний склад молока
) хімічні властивості молока
) теплофізичні та оптичні властивості молока
) білки молока
) вплив молока на здоров'я людини
) хімічний склад і харчова цінність кисломолочних продуктів
) сировину виробництва кефіру
) вершкове масло як продукт харчування
10) харчова цінність вершкового масла
III. Практична частина. p>) досліджувані продукти
2) органолептичні показники молока
) визначення кислотності молока
) визначення жирності молока
) визначення щільності молока
) визначення якості кефіру
) визначення якості сметани
) визначення жирності масла
IV. Висновок. p>) висновки
2) література
) додаток
I. ВСТУП
1) Історія молока
Переробляти молоко і вживати його не тільки в натуральному вигляді вміли ще наші далекі предки. Геродот у V столітті до нашої ери повідомляв, що найулюбленішим напоєм скіфів було особливим чином приготоване молоко кобил - кумис. Кумис і кисле в лікарських порадниках XVII століття згадуються як ліки проти туберкульозу, черевного тифу та лихоманки. p align="justify"> Людина давно пізнав цілющу силу молока. Гіппократ, наприклад, призначав молоко хворим на туберкульоз. Він вважав також, що воно надзвичайно корисно при нервових розладах. Аристотель визнавав найбільш цінним молоко кобил, потім осляче, коров'яче і, нарешті, козяче. Пліній старший виділяв коров'яче молоко. Однак він же стверджував, що в лікувальних цілях можна використовувати і свиняче молоко. p align="justify"> Активно лікував різні хвороби молоком Авіценна. Він вважав його корисним для дітей і людей, В«посунених в рокахВ». На думку Авіценни, самим цілющим є молоко тих тварин, які виношують плід приблизно стільки ж, скільки і людей. У зв'язку з цим він вважав, що для людини найбільш підходить коров'яче молоко. p align="justify"> В...
