justify">, що прийнятно для столових вин різних марок. Якщо сусло, призначене для виробництва столового вина, містить загального азоту більше 500 мг/дм 3 , то необхідно обробити його бентонітом і вести бродіння при температурі не вище 20 В° с.
Вміст загального азоту визначають мікрометодом по К'ельдалю, колориметричним методом і методом біамперометріческого титрування.
Вміст загального азоту у вині за методом К'ельдаля
Сутність цього методу полягає в тому, що навіс сусла спалюється з міцною сірчаною кислотою в присутності каталізатора. При цьому вуглець і водень окислюється киснем, що виділяється при розкладанні сірчаною кислотою (згоряють), а азот відщеплюється у вигляді аміаку, який з сірчаною кислотою утворює сульфат амонію. Протікають при атом реакції можна представити наступними рівняннями:
2 SO 4 ? H 2 O + SO 2 + O + O 2 ? CO 22 + O? H 2 O 2 + HOH = ROH + NH 3
(де R - радикал органічної сполуки)
2 NH 3 + H 2 SO 3 ? (NH 4 ) 2 SO 4
Після спалювання сульфат амонію розкладають розчином гідроксиду натрію: виділяється аміак, який направляють в титрований (0,1 моль/дм 3 ) розчин сірчаної кислоти.
(NH 4 ) 2 < span align = "justify"> SO 4 + 2 NаОН? Nа 2 SO 4 + 2 H 2 O + 2 NH 3
Надлишок кислоти ваними 0,1 моль/дм 3 розчином NаОН і за кількістю кислоти, яка вступила в реакцію з аміаком , визначають кількість аміаку в перерахунку на азот.
Обладнання та реактиви
Колби К'ельдаля;
установка для відгону аміаку скорчить з перегінній колби 1, воронки 2 і приймальні колби 3 (рисунок 1);
розчин Н 2 SO 4 < span align = "justify"> концентрацією 0,1 моль/дм 3 ;
розчин NаОН концентрацією 0,1 моль/дм 3 ;
розчин NаОН концентрацією 33%;
сірчана кислота концентрована, х.ч., відносною щільністю 1,84;
селеновий каталізатор;
змішаний індикатор (суміш 100 см 3 розчину 0,13 г метиленового блакитного в спирті і 200 см 3 розчину 0,14 г метиленового червоного в спирті, яка в кислому середовищі дає червоно-фіолетове забарвлення, в лужному середовищі - зелене, в точці переходу при рН 5,5 - майже безбарвне).
Проведення аналізу
У колбу К'ельдаля поміщають 2 см 3 сусла, випарюють майже досуха, додають 2 см 3 концентрованої сірчаної кислоти і кілька крупинок селену і випарюють до утворення сиропу стану, не допускаючи підгоряння і обвуглювання рідини на стінках колби.
При внесенні навішування в колбу спостерігають, щоб частки досліджуваного матеріалу не прилипли до шийки колби; якщо це все ж сталося, то прилиплі частинки змивають при вливанні сірчаної кислоти, в іншому разі вони будуть...
