о імпортного чаю - 18 міс. При упаковці чаю в ящики з мішками-вкладишами з поліетилентерефталатної плівки термін зберігання збільшується до двох років. Термін зберігання нефасованого чорного і зеленого чаю - 8 міс.
3.5 Умови та термін зберігання чаю
Зберігати чай слід в чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря 60-65% (але з вище 70%), не допускаючи сусідства зі швидкопсувними і надто пахучими товарами. У складах ящики з чаєм встановлюють на подтоварники в штабелі висотою в 4-5 скриньок на відстані 5-10 см від підлоги і 50 см від стін і між штабелями.
Зміна якості при зберіганні. Під час зберігання сухого чаю відбуваються хімічні зміни його складу, хоча надзвичайно повільно. Вони посилюються при зволоженні чаю і призводять до розкладання ефірних масел, зміни ТКС і екстрактивних речовин і зниження якості чаю.
Ступінь гігроскопічності чаю обумовлюється ставленням неокислених фенольних сполук (катехінів) до продуктів їх окислення (теафлавинов і теарубігіни). Чим Польщі це відношення, тим чай стабільніше при зберіганні, і навпаки. Отже, зелений чай з високим вмістом катехінів менш гігроскопічний, ніж чорний. При зберіганні чаю зменшується вміст у ньому ТКС, карбонільних з'єднань і хлорофілу. Змінам піддаються теафлавіни і теарубігіни, збільшується вміст деяких амінокислот, пектинових речовин. Зазнають змін і ефірні масла, а з зменшенням вмісту ефірів збільшується кислотне число. Швидкість протікання названих змін до значній мірі залежить від вологості чаю, герметичності його упаковки, температури і відносної вологості навколишнього повітря. Екстрактівность чаю щомісячно падає на 0,10 - 0,15%.
У процесі зберігання в чаї можуть протікати мікробіологічні процеси, коли вологість чаю більше 8%. Як показали мікробіологічні дослідження, в зволоженому чаї швидко розвиваються сапрофітні бактерії, чай пліснявіє і набуває неприємного затхлий смак і аромат. При зберіганні чаю з високою вологістю (понад 70%) не виключається можливість часткової активізації окислювальних ферментів, і перш за все фенолоксідази, що може викликати слабкі ферментативні окислювальні перетворення катехінів.
Велике значення для збереження якості чаю мають упаковка, умови транспортування та зберігання. Високоякісний продукт в поганій упаковці і при недбалому зберіганні легко може зіпсуватися. Збереження первісного якості чаю пов'язана із збереженням його первісної вологості. Тому при транспортуванні та зберіганні чай не повинен воложитися. Певний вплив на швидкість поглинання вологи надає величина чаїнок. Як правило, невеликий чай швидше поглинає вологу, ніж великий, але з плином часу зміст вологи в ньому поступово вирівнюється. Велике значення для збереження якості чаю мають умови зберігання, насамперед відносна вологість повітря в складському приміщенні. Велика увага приділяється підбору пакувальних матеріалів і способу упаковки, які максимально забезпечують збереження якості чаю.
Процеси "Старіння" чорного чаю при зберіганні значно менше вивчені, ніж процеси виробництва. У той неї час встановлено, що при відносній вологості повітря 96% сухий чай після 12-14 сут. зберігання пліснявіє і псується. Зберігання чаю при відносній вологості повітря 60-65% сприяє збереження його якості. Якщо чай під час зберігання зволожується на 40% і вище в порівнянні з початковою вологістю, то за 6 міс. його якість знижується на 25-26%, а за 9 міс. - На 45%. Якість чаю з вологістю 7,5% і нижче знижується при зберіганні протягом 18 міс.
Перед відправкою перевіряють стан всіх ящиків і визначають вологість чаю. З метою запобігання псування і пліснявіння чай вологістю вище 7% необхідно пересушити при температурі 70-75 В° С. В іншому випадку такий чай не підлягає упаковці і відвантаження. При транспортуванні чай повинен бути укритий від атмосферних опадів. p> У складських приміщеннях чайну фабрику, торгуючих та інших організацій, де зберігається готовий чай, необхідно створювати і підтримувати відносну вологість повітря 65-70%.
Висновок
Неможливо охопити весь спектр показників, що характеризують даний вид продукції, так як не вистачає даних, щоб дослідження було найбільш детальним.
Перше, на що можна було б звернути увагу - це поліпшення якості продукції та асортименту. Проблема поліпшення якості та асортименту чаю може бути успішно вирішена тільки за умови високої професійної підготовки фахівців цієї області, завдання яких полягає в тому, щоб на основі глибоких знань властивостей харчових продуктів надати вплив на промисловість, стимулювати випуск продукції високої якості, безпечної в споживанні, оновлення і поліпшення асортименту, а також впровадження найбільш раціональних способів і режимів зберігання, прогресивні методи торгівлі, що забезпечують збереження продукту. p> Список використаної літератури
1. Бровко О.Г., Гордієнко О.С., Дмитрієва А.Б. та ін товаріві-дення...
