Лекція 1. Технологія зберігання і транспортування товару
Зберігання
Зберігання - це етап технологічного циклу руху товару від випуску товарної продукції до споживача або утилізації.
Мета зберігання: доведення до кінцевого споживача незалежно від його місця знаходження якісного товару володіє комплексом вихідних споживчий властивостей, тобто забезпечити збереженість товару виражаються в збереженні стабільних вихідний властивостей або їх змін з мінімальними втратами. p align="justify"> Показниками збережуваності товару є:
Вихід стандартної продукції
Розмір втрат
Терміни зберігання
Вихід стандартної продукції і розмір втрат пов'язано обернено пропорційною залежністю, тобто чим вище втрати, тим вихід більше.
При зберіганні дуже важливим є умова і режим зберігання.
Умова зберігання - це сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища обумовлений режимом зберігання і розміщенням товару до зберігання. p align="justify"> Режим зберігання - це сукупність кліматичних та санітарно-гігієнічних вимог забезпечують збереженість товару. p align="justify"> Можна виділити кліматичні та санітарно-гігієнічні вимоги.
До кліматичних відносять температуру, відносну вологість повітря (ОВВ), повітрообмін і освітленість сховища.
Температура зберігання - це температура повітря в сховище. Один з найбільш значущих показників режимів зберігання з підвищенням температури збільшуються хімічні, фізико-хімічні, біологічні та мікробіологічні процеси. Товари, що не містять вільної води можуть зберігатися грунту і при досить низьких температурах (тканини, шкіра, хутра та вироби з них). Єдиної температури не існує через різноманіття властивостей забезпечують їх збереженість. p align="justify"> Відносна вологість повітря (ОВВ) - це показник характеризує ступінь насиченості повітря водяними парами. Відносна вологість повітря визначається як відношення дійсного змісту водяної пари в певному об'ємі повітря до тієї кількості, яка необхідна для насичення того ж об'єму повітря при однаковій температурі. p align="justify"> Випаровування води з товару призводить до кількісних і якісних втрат зокрема до природного убутку за рахунок усушки і в'янення (всихання) внаслідок чого вище вологість товарів і нижче відносна вологість повітря тим вище їх втрати.
Товари з підвищеною вологістю рекомендується зберігати при високій відносній вологості повітря. Вибір оптимальної відносності вологості повітря визначається хімічним складом товару їх гідроскопічністю і температурою зберігання. Регламентується нормативними документами. br/>
Лекція 2. Повітрообмін
Повітрообмін - показник режиму характеризується інтенсивність і кратність обміну повітря в навколишньому товарної середовищі. Повітрообмін характеризується швидкістю руху повітря в складі, він може бути ззовні (вентиляція) і за рахунок переміщення повітря на складі (циркуляція). p align="justify"> Розрізняють повітрообмін:
Природний
Примусовий
Природний повітрообмін здійснюється за рахунок різниці питомої маси холодного і теплого повітря.
Примусовий повітрообмін здійснюється шляхом подачі та обміну повітря на складі вентиляторами.
Газовий повітрообмін склад має велике значення для продуктових продуктів.
Освітленість - показати режиму зберігання характеризується інтенсивність світла в складі. На збереженість більшості товарів світло особливо сонячний чинить негативний вплив т. к. характеризує вільні радикали, тобто проходить процес старіння (процес руйнування фарбувальних речовин) в результаті багато якості втрачаються.
Санітарно-гігієнічний режим зберігання характеризується комплексним показником частоти включають ряд одиничних показників. p align="justify"> Частота - це стан об'єктів зберігання і навколишнього середовища. Характеризується забрудненнями що не перевищують встановлені норми. p align="justify"> Забруднення можуть бути:
Органічні (знаходяться в повітрі)
Мінеральні (знаходяться на підлозі)
Мінерально-біологічні (знаходяться на стелі)
До найбільш значимого чинника визначають умови зберігання відноситься розміщення товару - він характеризується показниками завантаження складів - це висота, площа завантаження, коефіцієнт завантаження - раціональне використання складських площ припускає оптимальну їх завантаження з урахуванням мінімально допустимих відстаней від товару, від стін, стелі, охолоджуючих та опа...
