холодильником. p> Техніка визначення за допомогою пікнометра. Мірну колбу на 100 мл (при точних роботах - пікнометр на 50 або 100 мл) заповнюють досліджуваним вином і доводять до мітки при 20 В°. p> Вміст мірної колби (пікнометру) переносять у пере-гонную колбу, трикратно обполіскують невеликою кількісних-вом дистильованої води, зливаючи її в ту ж колбу. Загальний обсяг промивної води не повинен превишать1/3 взятого об'єму вина. Потім перегінну колбу з'єднують з холодильником і в якості приймача підставляють звільнену і обполосніть-тую водою мірну колбу (пікнометр). Після цього приступають до перегонки, яку припиняють, коли мірна колба-прийом-ник (пікнометр) буде заповнена відгоном приблизно до 0,9 свого об'єму. Мірну колбу (пікнометр) ретельно збовтують і доводять до мітки дистильованою водою при 20 В° С.
Відносна щільність досліджуваної рідини оп-чається за такою формулою:
m-маса порожнього пікнометра;
m1-маса пікнометра з водою, доведеної до мітки при 20 В° С;
m2-маса пікнометра з досліджуваної рідиною, доведений-ної до мітки при 20 В° С.
У тому випадку, коли в ка-честве приймача служить пікнометр, визначення спрощується, якщо відома заздалегідь маса порожнього пікнометра і маса його з водою.
Розрахунок. За щільністю відгону знаходять у ньому, а отже, і в досліджуваному вини за табл. вміст спирту в% об.
По таблиці змісту спирт становить 13,0% від щільності відгону 0,98297.
4. Визначення летючості кислот.
Метод визначення летючості кислот заснований на їх відгону т титруванні лугом, отримання дістелята. Для полегшення відгону використовують перегонку з водою і парою яку пропускають через кипляче вино. Летючі кислоти будуть випаровуватися разом з ними пропорційно пружності парів при t перегонки. При цьому спостерігається більш повна отгонка. Після перегонки летючі кислоти визначають за формулою:
x - Кількість летючих кислот г/л;
а - кількість використовуваної лугу, що пішла на титрування;
Kn - поправка на титруєму кислотність;
0,6 - коефіцієнт перерахунку на оцтову кислоту. p> 5. Розрахунок подсахаріванія.
Подсахаріваніе вин проводять, коли вино абсолютно Добродій і стало зовсім прозорим, можна приступити до подсахаріванію вина для перетворення його на солодке десертне або столове вино. Проводиться дуже просто: відважують то кількість цукру, яке необхідно для утримання у вині, кладуть його в полотняні ...
