В
Курсова робота
на тему:
В«Технологія приготування червоного столового сухого винаВ».
В В
Викладач:
Виконала:
В
Введення. p> Характеристика сировини.
Технологія переробки сировини.
В· Збір і транспортування.
В· Переробка сировини (дроблення, пресування).
В· Посвітління перед бродінням.
В· Бродіння сусла.
В· Зняття з дріжджів.
В· Обробка виноматеріалу.
В· Розлив.
Практична частина.
В· Визначення вмісту цукрів.
В· Визначення титруемой кислотності.
В· Визначення вмісту спирту.
В· Визначення летючості кислот.
В· Розрахунок подсахаріванія.
В· Обробка бентонітом, желатином.
В· Спиртування. Купажування.
Результати досліджень.
В· Фізика - хімічні показники сусла і вина.
В· Дегустаційна оцінка в балах.
Висновок.
Список літератури
ВСТУП
Відтоді, як людство пізнало культуру землеробства, виноградна лоза і її дари асоціюються з святами, релігійними церемоніалами та їжею. Знахідки археологів свідчать, що виноград був однією з первинних культур племені неоліту в Месопотамії: нарівні з ячменем, фініками і фігами виноград і вино служили основними продуктами харчування фермерів того часу. p> Походження вина . З часів ранньої цивілізації і, ймовірно, навіть раніше дикий виноград виростав в Середземномор'ї, на Близькому Сході і в Західній Азії. Виноградні насіння були знайдені в доісторичних печерах. Вчені вказують на еволюцію виноградарства від стародавнього мисливця до першого хлібороба. Безумовно, ми не знаємо, коли людина вперше відкрив спосіб виробництва вина. За теорією археологів, під вагою зібраних грон виділився сік, заграв в умовах високої температури повітря і впливу диких дріжджів. p> До нас дійшло мало відомостей про роль вина у самаритян, що пов'язано з відсутністю у них писемності. Разом з тим ми маємо численні свідчення феномена вина в єгипетській культурі. На відмінно збережених фресках в єгипетських пірамідах і похованнях зображені фараони, жерці і державні діячі в обрамленні виноградних лоз і судин з вином під час церемоній богослужіння і поховання. Відомо, що у єгиптян головним джерелом вина був виноград, хоча вони також виробляли його з соків пальмового дерева, фініків і граната. p> Для виробництва вина єгиптяни тиснули виноград босими ногами або вичавлювали в мішках до виділення соку сбраживаемой його в амфорах, які вважалися відмінними судинами для зберігання вина. Під час бродіння отвори судин вставляли очеретяні шпунти для виділення вуглекислого газу, а після бродіння судини закривали глиняними затичками (перші пробки в світі), опечатували, наносили дату врожаю і деякі специфічні дані (на кшталт прізвищ власника виногра...
