мішечок і підвішують у верхній частині вина, налитого в діжку, великий горщик або в іншій посудину, і тримають так до розчинення цукру. p> Після цього підцукровані молоде вино стає вже настільки міцним, що не боїться ніяких шкідників і не може захворіти від них. p> Тим більш міцно буде столове вино, що містить при 13% спирту 40-50% цукру. Воно має здатність збереження, рівну 13 x 6 + 40 (50) = 118 (128) цукрових одиниць, тобто багато більше того, що необхідно для міцності вина. p> Але підцукровані вино поки що не гармонійно, грубувато на смак і має характерні властивості молодого вина. Тому, з метою округлення і поліпшення букета вина, його слід піддати витримці, під час якої між іншим і доданий цукор поступово зміниться за своїм смаком, перетворившись з бурякового цукру в так званий інвертований (або перетворений) цукор, після чого вже вино можна визнати цілком дозрілим.
6. Обробка желатином, бентонітом.
Дози желатину, рекомендовані; для обробки відмінності-них виноматеріалів і соків, знаходяться в широкому межі від 50 до 2000 мг/л. Такий великий діапазон доз багато ав-тори пояснюють розходженням способів отримання окремих видів желатину і їх фізико-хімічними властивостями. p> Желатин являє собою водорозчинний продукт розкладання, деструкції або розщеплення нерозчинних у воді колагенових волокон. p> Характерна структура колагену обумовлена ​​високим вмістом амінокислот, проліну і оксипроліну в соче-Британії з великою кількістю неполярних амінокислот з короткими бічними ланцюгами гліцину і аланіну. При цьому аминокис-лотно склад колагену і желатину приблизно однаковий. p> Желатин широко використовується у виноробстві-для освітлити-ня сусла, виноматеріалів і стабілізації приготованих з них вин. В основному його використовують для запобігання оборотних колоїдних помутнінь. Крім того, обклеювання желатином дає гарні результати при виправленні гру-Бих виноматеріалів з великим вмістом фенольних сполук. Желатин видаляє невеликі вади запаху, смаку і забарвлення. За допомогою желатину може бути виправлена ​​забарвлення темнозабарвлених, злегка побуріли або потемнілих вин, усунені легкі, слабко виражені присмаки дерева, бочки, дріжджів, цвілі, вичавки і деякі інші пороки. Обклеювання желатином застосовується на багатьох технологічних операціях, починаючи з обработ-ки сусла до останньої обробки перед розливом вина в бу-тілько. p> Для стабілізації вин проти оборотних колоїдних помутнінь обклеювання виноматеріалів желатином проводять окремо або разом з таніном, колоїдним розчином діоксиду кремнію, бентонітом та ЖКС (при необходимос-ти). Гарні результати виходять при спільній обра-ботке з препаратом висококонцентрованого діоксиду кремнію, при цьому витрата желатину зменшується на 30%. p> Дозу желатину для конкретної партії виноматеріалу встановлюють у результаті проведення пробної обробки в лабораторних умовах.
Виробничу обробку виноматеріалу проводять водно-винним робочим розчином. Н...
