"> + t пр , мін,
де t з - тривалість замісу, хв.
t б - тривалість бродіння, хв.
t п - тривалість обмінок, мін.
t пр - інші операції, мін.
Т = 6 +40 +20 = 66 хв.
В
2.5 Розрахунок обладнання для оброблення тесту
Калач "Уральський" ГОСТ 27842-88
Хвилинну потреба в тестових заготовках визначаємо за формулою:
В
де М-маса одного виробу, кг;
Р п год - годинна продуктивність печі, кг.
В
Знаходимо кількість Тістодільники за формулою:
В
де П п - хвилинна потреба в тестових заготовках, шт/хв;
, 05 - коефіцієнт, що враховує зупинки дільника і шлюб у його роботі; П д - продуктивність тістоділитель з технічної характеристики , шт/хв.
В
Приймаються один тістоділитель марки А2-ХЛ-1-С9, він буде завантажений на 90%.
Розраховуємо кількість робочих колисок в шафі за формулою:
В
де N-кількість колисок, рядів, листів або рядів виробів в печі, шт.;
t р - тривалість вистоювання, хв;
t в - тривалість випічки виробів, хв.
В
Підходить розстойну шафа Т1-ХР3-120
.6 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів
Необхідна кількість контейнерів знаходимо за формулою:
В
Де Р п год - годинна продуктивність печі по даному увазі вироби, кг.
t хр - тривалість зберігання продукції на хлібозаводах, ч.
П лот - кількість лотків у контейнері, шт. (У контейнері ХКЛ-18-18 лотків).
М лот - маса виробу в...
