p>
М М.Т = М м.об -М м , кг,
М М.Т = 100-0,9 = 99,1 кг,
. Знаходимо кількість розчинів солі і патоки визначимо за формулою:
В
В В
В
. Масу соняшникової олії знаходимо за формулою:
В
В
. Таблиця 2.3.1. Вміст сухих речовин в тесті
Компоненти тестаМасса, кгВлажность,% Сухі речовини% кгМука99, 1158584,2 Активовані дрожжі6, 868,231,82,2 Розчин солі1, 874261,1 Розчин патокі0, 9522780,7 Соняшникова масло0, 6801005,3 Ітого109, 2393,5
. Вихід тіста знаходимо за формулою:
В
В
. Кількість води для замісу тіста знаходимо за формулою:
М в.т = М т -М з л,
де М з - витрата сировини, кг.
М в.т = 141,6-109,2 = 32,4 л.
. Таблиця 2.3.2. Виробнича рецептура для приготування тіста
СирьеТестоМука99, 1Актівірованние дрожжі6, 8Раствор солі1, 8Патока0, 95Масло подсолнечное0, 68Вода32, 4Ітого141, 7
. Таблиця 2.3.3. Технологічний режим
Технологічний режімТестоТемпература початкова, В° 29Температура кінцева, В° 30Влажность,% 43Продолжітельность бродіння, мін40Кіслотность, В° 3
2.4 Розрахунок бункерних тістоприготувальне агрегатів і тістомісильних машин
Калач "Уральський" ГОСТ 27842-88
. Кількість дежей (Д т ), необхідних для забезпечення годинної продуктивності печі, розраховується за формулою:
В В
. Ритм замісу тіста визначається за формулою:
В
В
. Кількість дежей, необхідних для забезпечення годинної продуктивності печі, розраховується за формулою:
В
де, Т-час зайнятості діжі, мін.
r-ритм замісу тіста, хв.
Час зайнятості діжі визначається:
Т = t з + t б + t п
