одному лотку, кг. В
Масу одного виробу в одному лотку контейнера визначаємо за формулою:
М лот = М з < span align = "justify"> ПП із.лот , кг.
де М із.лот - кількість виробів у лотку
М лот = 0,5 Ч30 = 15кг.
2.7 Розрахунок запасів сировини, ємностей і площ для зберігання сировини
Калач "Уральський" ГОСТ 27842-88
Розрахунок обладнання для зберігання борошна
Визначаємо часовий витрата борошна за формулою:
В
В
Визначаємо добовий витрата борошна:
В
В
Визначаємо складської витрата борошна:
В
В
Визначаємо площу мучного складу:
В
В
Для зберігання дріжджового розчину:
В
В В
СРЖ = 3м 3
Визначаємо ємність для зберігання розчину солі:
В
В В
Т1-ХСУ-2
2.8 Розрахунок фактичного виходу вироби
Калач "Уральський" ГОСТ 27842-88
Уніфікована рецептура:
Борошно пшеничне хлібопекарська другого сорту-100кг
Дріжджі хлібопекарські пресовані-1,0 кг
Сіль поварена харчова-1,5 кг
Олія соняшникова-2,15 кг. Патока-3кг
Для визначення виходу тіста з пшеничного борошна другого сорту складемо таблицю:
Таблиця 2.8.1 Вихід тіста
СирьеМасса, кгВлажность,% Сухі речовини% кгМука пшеничне другого сорта100158568Дрожжі хлебопекарние175250, 75Соль кухонна піщевая1, 53,596,50,97 Масло подсолнечное2, 155,384,73,4 Ітого73, 12
В
В
3. Перелік ГОСТів
Калач "Уральський" ГОСТ 27842-88
Борошно пшеничне хлібопекарська другого сорту ГОСТ Р 52189-2003
Дріжджі пресовані хлібопекарські ГОСТ 17181
Сіль поварена харчова ГОСТ 13830-84
Олія соняшникова ГОСТ 1129-73
Вода питна ГОСТ 2874-82
Патока ГОСТ Р 52060-2003
Висновок
У даній роботі був розрахований технологічний план з розробки калача "Уральського". У процесі підготовки я придбала наступні навички та в...
