нус 18
Стосовно до якості споживчих товарів безпека може бути визначена як відсутність неприпустимого ризику для життя і здоров'я споживачів при споживанні товарів. Так за мікробіологічними показниками сирки глазуровані повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 5. br/>
Таблиця 5
Вимоги за мікробіологічними показниками сирків глазурованих
Найменування показателяМасса продукту, р. в яких не допускаетсяБактеріі групи кишкових паличок (БГКП) 0,001 Патогенні, у т. ч. сальмонелли25S. aureusОд
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в сирках глазурованих не повинно перевищувати допустимі рівні, які представлені в таблиці 6.
Таблиця 6
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в сирках глазурованих
ПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееПрімечаніяТоксічние елементи: Свінец0, 3Мишьяк0, 2Кадмій0, 1Ртуть0, 02Мікотоксіни: афлотоксину М10, 0005Контроль по сирьюПестіціди: гексахлорциклогексан (?, ?, ? - ізомери) 1,25 Те ж у перерахунку на жірДДТ і його метаболіти1, 0то а2, 4 Д-кіслотаНе допускаетсяАнтібіотікі Левоміцетин Тетрациклінова група Стрептоміцин пеницилина Не допускається Не допускається Не допускається Не допускається <0 , 01 од/г <0,01 од/г <0,5 од/г <0,01 од/г
Вміст радіонуклідів в сирках глазурованих не повинно перевищувати допустимих рівнів, затверджених Міністерством охорони здоров'я РФ.
Сирки глазуровані задовольняють фізіологічну потребу людини - потребу в харчуванні. Для всіх продуктів харчування визначальними властивостями функціонального призначення є харчова та енергетична цінність. p align="justify"> Харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них основних речовин: білків, жирів, вуглеводів і біологічно активних речовин (вітамінів, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мінеральних елементів та ін.)
Енергетична цінність - це кількість енергії (ккал, кДж) вивільняється в організмі людини з харчових речовин їжі для забезпечення його фізіологічних функцій.
Зміст основних харчових речовин в сирках глазурованих та їх харчова цінність представлені в табли це 7.
Таблиця 7
Зміст основних харчових речовин в сирках глазурованих
КомпонентиКолічествоВода, г30Белкі, г8, 5Жіри, г37, 8Углеводи, г: Лактоза Сахароза 1,5 30,5 Органічні кислоти, г0, 5Зола, г1, 2Мінеральние речовини, мг: Na K 43 181Мінеральние речовини, мг : Ca Mg P Fe 137 35213 1,3 Вітаміни, мг: A ? -
