МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
В«УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ
ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ В»
КАФЕДРА БІОТЕХНОЛОГІЇ ТА БЕЗПЕКИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
НА ТЕМУ:
В« ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ЛІНІЇ ВИРОБНИЦТВА глазурованих сирків В»
Студентки групи 5-Бт
Золотухиной Е.А.
Керівник. p> Кузнєцова О.В.
Дніпропетровськ
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет ТВМС
КАФЕДРА БІОТЕХНОЛОГІЇ ТА БЕЗПЕКИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ
ЗАВДАННЯ З курсового ПРОЕКТУ
ПО СПЕЦІАЛЬНОСТІ В«БІОТЕХНОЛОГІЯВ»
на тему В«Проект технологічної лінії виробництва глазурованих сирківВ»
Групи 5-Бт Студент Золотухіна Є. А.
Керівник роботи Кузнєцова О.В.
Найменування завдання:
Виконати літературний огляд сучасного стану та актуальних проблем виробництва кисломолочних продуктів.
В основній (технологічної) частини розкрити наступні питання:
Характеристика сировини, допоміжних матеріалів, біологічних об'єктів, готового продукту.
Хімізм і механізм біохімічних реакцій отримання біотехнологічного продукту.
Опис біотехнологічного процесу
Норми технологічного режиму (у вигляді таблиці).
Матеріальні розрахунки (з наведенням блок-схеми).
Контроль технологічних процесів.
. Висновки і рекомендації (Аналіз переваг і недоліків, пропозиції щодо удосконалення. Перспективи розвитку даного напрямку біотехнології).
Задані параметри: йогурт жирністю 2,5%, жирність знежиреного молока 0,05%, жирність вершків 30%, жирність незбираного молока 3,2%. Закваска готується з нормалізованого молока. Добавки - плодово-ягідний наповнювач.
Визначити кількість молока і додаткових матеріалів, які необхідні для виробництва 1 т плодово-ягідного йогурту жирністю 2,5%.
Керівник роботи Кузнєцова О.В.
РЕФЕРАТ
Ключові слова; аскорбінова кислота, молоко обладнання, виробництво, сирки глазуровані, сировина, сир, технологія.
Сторінок, малюнків 4, таблиць 3, літературних дж...
