еріганні при температурі 4 В± 2 В° С - не більше 10 діб, при температурі не вище - 18 В° С - 90 діб. p align="justify"> Зміна терміну придатності сирків залежно від особливостей технологічного процесу виробництва, застосовуваної сировини та пакувальних матеріалів здійснюється на підставі гігієнічної оцінки і висновки Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації. p align="justify"> Контроль технологічного процесу і управління ним автоматизовані.
1.3 Вимоги до якості готової продукції, допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
Згідно ГОСТ Р 52790-2007 "Сирки сирні глазуровані. Загальні технічні умови "продукт повинен відповідати, наведеним нижче вимогам. p align="justify"> За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 3.
Таблиця 3
Органолептичні показники готової продукції
Найменування показателяХарактеристикаВнешний відФорма продукту різна (циліндрична, прямокутна, овальна, куляста або інші фігурні форми), непорушена. Поверхня продукту повинна бути рівномірно покрита глазур'ю. На підставі продукту допускається просвічування сирної маси від відбитків сітки для глазурі та транспортної стрічки. Поверхня глазурі - гладка, блискуча або матова, що не липнуче до пакувального матеріалу. Для замороженого продукту після розморожування допускається наявність на поверхні глазурі крапельок влагіВкус і запахДля сирної маси - чистий, кисломолочний, солодкий, з вираженим смаком і запахом використовуваних харчових продуктів і/або харчових добавок. Для глазурі - зі смаком і запахом застосовуваних харчових продуктів, без стороннього смаку і запахаЦветДля сирної маси - білий, білий з кремовим відтінком або обумовлений кольором внесених харчових продуктів і/або харчових добавок; для глазурі - залежно від виду використовуваної глазуріКонсістенція Ніжна, однорідна, в міру щільна, з наявністю внесених харчових продуктів. Для продукту з масовою часткою жиру не більше 10,0% допускається легка борошнистість. Глазур - тверда, однорідна, некрошащаяся. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4
Фізико-хімічні показники готового продукту
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру,% Від 5,0 до 26,0 включітельноМассовая частка вологи,% Від 55,0 до 33,0 включітельноКіслотность, Вє той 160 до 220 включітельноМассовая частка сахарози,% Від 22,0 до 30,0 включітельноМассовая частка вітаміну С, мг% Від 10,0 до 20,0 включітельноМассовая частка глазурі,% Від 16,0 до 20,0 включительноФосфотазаОтсутствиеТемпература продукту при випуску з підприємства, Вє З: охолодженого замороженого 4 В± 2 Не вище мі...
