кції, з урахуванням хлоропоглощаемості води та загальної кількості мікробів в 1 мл води, повинна бути від 0,33 до 2 мг/л, тривалість контакту (дотику) хлору з водою - не менше 1 год (з зменшенням дози хлору період контакту може доходити до 2 год, із збільшенням дози контакт можна зменшити до 30 хв).
Кількість залишкового активного хлору у воді, що надходить на виготовлення напоїв, повинно перевірятися лабораторією.
Процес хлорування складається з двох операцій: приготування розчину хлорного вапна і додавання його до загальної маси води з подальшим перемішуванням і витримкою (контакт). Кількість залишкового хлору контролюють. При хлоруванні води газоподібним хлором останній вводиться в необхідній кількості у водопровідну трубу через срібну трубку, що має насадку з дрібними отворами. Однак при такому способі введення хлору дозування його скрутна. Іноді застосовують інший спосіб дозування хлору, при якому попередньо насичують хлором певне кількість води, а потім цю хлорне воду вносять у воду, що підлягає хлоруванню. Для більш точного дозування хлору користуються хлоратом і газодозаторамі.
Після очищення вода повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 1.
Таблиця 1. Вимоги до воді після очищення
Найменування показника
Кількість
Залізо (Fe 2 + , Fe 3 + )
2-3 мг/л
Марганець (Mn 2 + )
0.5 мг/л
Хлориди (Cl - )
350 мг/л
Феноли
0.001 мг/л
Загальна жорсткість
14 мг В· екв/л
Співвідношення Ca: Mg
Не менш 1:1
Залишкова лужність
1.8 мг В· екв/л
Колі-титр
Не менш 300
3. Опис технологічної схеми виробництва нектару В«МультифруктовийВ»
Технологія виробництва соків і нектарів включає в себе наступні стадії: підготовку сировини, приготування цукрового сиропу, приготування купажного сиропу, пастеризацію і розлив напоїв.
Апаратурно-технологічна схема представлена ​​в додатку 2.
Основними видами сировини для приготування нектару В«МультифруктовийВ» є вода, цукор, лимонна кислота. В якості напівфабрикатів використовують концентрат яблучного соку, яблучне пюре, концентрат манго і концентрат мультифруктовий.
Розглянемо стадії виробництва нектару.
У стадію підготовки сировини входить блок підготовки води. Вода подається з артезіанської свердловини надходить в мішечний фільтр 1, де затримуються грубі суспензії, пил, пісок і т.д. Далі вода надходить у іонообмінну установку 2, де відбувається зм'якшення води з 10 до 3 мг/л (мг.екв/л) за рахунок іонного обміну іонів Са 2 + і Мg 2 + , що створюють жорсткість у воді, на іони Nа + . Іонообмінна колона підлягає регенерації 1 раз на добу. Регенерація триває 4 години і відбувається наступним чином. У бак сольового розчину 3 подається вода і NaCl, і цей сольовий розчин прокачується зверху вниз через колону, далі колона промивається 1700-2000 м 3 чистої води. Вода після обробки на іонообмінної установки повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 2.
Таблиця 2. Вимоги до воді, що пройшла через іонообмінну установку
Найменування показника
Кількість
Одиниця виміру
Загальна жорсткість
1.10 -3 -3 В· 10 -3
моль/л
Вміст іонів кальцію
40-80
мг/л
Вміст іонів магнію
не допускається
Загальна лужність
0,5 В· 10 -3 -2 В· 10 -3
моль/л
Зміст аніонів
1.10 -3 -2 В· 10 -3
моль/л
Зміст хлоридів
не більше 70
мг/л
Вміст сульфатів
не більше 200
мг/л
Вміст іонів заліза
не більше 0,3
