ть помутніння напою. Сульфати і хлориди беруть участь у формуванні смаку напою. Загальна кількість розчинених солей не тільки впливає на смак, але і може обумовлювати хімічну нестабільність, випадання осаду, зміна зовнішнього вигляду напою.
Сік, повністю ідентичний натуральному, може бути отриманий тільки при розведенні концентрату знесоленої водою. Оскільки її виробництво досить дорого, допускається застосування пом'якшеної води.
Каламутну воду, що має окремі механічні суспензії, або воду прозору, але не відповідає санітарним вимогам, необхідно очищати і знешкоджувати. Для цього використовуються такі способи:
1. відстоювання і коагуляція води в спеціальних баках для освітлення води і видалення з неї зважених часток;
2. фільтрування води через вугільні, вугільно-пісочний, піщані фільтри, сілуміновие фільтр-преси або керамічні знепліднювати фільтри;
3. зм'якшення води катионитового методом;
4. хлорування води з наступним Дехлоризація і фільтрацією.
Відстоювання і коагуляцію застосовують при вступі на виробництво каламутної води, яка не піддається фільтрації. Для цього необхідні дві ємності: у першій вода відстоюється, друга служить збіркою очищеної води. Кожна ємність забезпечується спускний трубою для зливу відстою і бічним краном для зливу чистої води.
У тих випадках, коли вода відстоюється погано, проводять одночасно і коагуляцію води, для чого на 1 т води задають від 50 до 150 г сірчанокислого глинозему (сульфату алюмінію) у вигляді 5%-ного розчину або сульфату заліза, або залізного купоросу в поєднанні з гашеним вапном і аерування. Під час відстоювання внаслідок реакції з солями карбонатної жорсткості, розчиненими у воді, утворюється гідроксид алюмінію у вигляді пластівців. При опусканні пластівців на дно протягом 6-8 год відбувається осадження дрібних зважених домішок. Відстояну воду піддають фільтруванню.
Коагулянт подається у воду двома способами - у вигляді розчину або в сухому подрібненому вигляді. Перший спосіб отримав найбільше поширення. Обладнання для коагуляції води складається з затворних та розчинних баків, дозаторів коагулянту змішувачів (у затворному баку готують розчин коагулянту, а в розчинної його змішують з водою).
Розчинення коагулянту і перемішування його з водою здійснюється мішалками або стиснутим повітрям. Стиснутий повітря подається в бак через систему перфорованих труб діаметром 3-4 мм, виконаних з кислотостійких матеріалів. Швидкість повітря в трубах 10 м/с, швидкість на виході з отворів 20 м/с.
В якості дозаторів коагулянту використовують бачки з кульовими кранами і постійним перетином отвори, дозатори поплавкового типу, дозатори системи Хованського і насоси-дозатори. Для змішання коагулянту з водою застосовують різні конструкції змішувачів, в тому числі дірчасті, перебірчасті, механічні. Тривалість змішування 1-2 хв.
Для фільтрування води використовують піщані фільтри, що представляють собою герметично закриті циліндричні резервуари, заповнені кварцовим піском або шаром гравію і кварцового піску, а також керамічні фільтри і фільтр-преси.
Біологічну очистку воду проводять фільтруванням через знепліднювати фільтри або хлоруванням. У Як знепліднювати фільтрів застосовують керамічні свічкові фільтри, складаються з декількох фільтруючих елементів - свічок, розмір пор яких не перевищує 1,5-1,57 мкм. Кожна свічка пропускає 120 л води в годину при тиску 0,2-0,25 МПа. Фільтр з 39 свічок фільтрує в 1 хв 78 л води. Щодня по закінчення роботи свічки промивають, пропускаючи воду протягом 10 хв у напрямку, зворотному току води при фільтруванні.
знепліднювати фільтрування може бути здійснено і на фільтр-пресі, для чого використовується знепліднювати фільтр-картон марки ФКО-2. При цьому спочатку вода фільтрується на фільтр-пресі через осветляющий фільтр-картон, а потім прямує на другий фільтр-прес для фільтрування через знепліднювати фільтр-картон.
Хлорування води з метою поліпшення її біологічного стану проводиться після фільтрування. Для хлорування використовують газоподібний хлор, який дозується спеціальними приладами - газодозаторамі або хлоратора. Хлорування може проводитися також водним розчином хлорного (белільной) вапна. Обладнання для хлорування води хлорним вапном аналогічно устаткуванню, застосовуваному для коагуляції води.
При хлоруванні мікроорганізми знищують не хлором, а киснем, що виділяється при розпаді хлорнуватисту кислоти, що утворилася при розчиненні хлору у воді. При цьому йде реакція за рівняннями
Н 2 Про + Cl 2 = НClО + НCl; HClO = HCl + O.
При застосуванні хлорного вапна, яка являє собою суміш гіпохлориту кальцію Ca (OCl) 2 , хлориду кальцію CaCl 2 і гашеного вапна Ca (OH) 2 , з гіпохлориту кальцію при розпаді виділяється вільний хлор.
Доза хлору, встановлена органами державної санітарної інспе...
