n="justify">. Гуленков, В. Скільки коштує сертифікація системи якості? /В. Гуленко// Сертифікація. - 2000. - № 3. С.24-27.
. Жулинський, С.Ф. Статистичні методи в сучасному менеджменті якості/С.Ф. Жулинський, Є.С. Новіков, В.Я. Поспєлов. - М.: Фонд "Нове тисячоліття", 2001. - 208 с.
. Кудряшов, Л.С. Стандартизація, метрологія, сертифікація в харчовій промисловості: підручник/Л.С. Кудряшов, Г.В. Гурінович, Т.В. Рензяева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 303 с.
. Мазур, І.І. Управління якістю: навч. посібник/І.І. Мазур, В.Д. Шапіро; під ред.І. І. Мазура. - М.: Вища. шк., 2003. - 334 с.
. Нікітін, В.А. Управління якістю на базі стандартів ІСО 9000: 2000/В.А. Нікітін. - СПб.: Питер, 2002. - 272 с.
. Семенова, Є.І. Управління якістю/Є.І. Семенова, В.Д. Коротнев, А.В. Похитати та ін; під ред.Е.І. Семенової. - М.: Колос, 2004. - 184 с.
. ДСТУ ISO 9001-2001. Системи менеджменту якості. Вимоги. - Введ. 2001-08-15. - М.: ІПК Вид-во стандартів, 2001. - 21 с.
. ГОСТ Р ІСО 9004-2001. Системи менеджменту якості. Рекомендації щодо поліпшення діяльності. - Введ. 2001-08-31. - М.: ІПК Вид-во стандартів, 2001. - 61 с.
Додаток
Практична частина: Вершкове масло "Вологодське"
В
Таблиця 1
Потенційно небезпечні фактори на технологічних етапах виробництва морозива з шоколадною крихтою
Операція в складі процессаОпасний фактор і його істочнікМера контролю Сировинні компонен ти: молоко і т.д. Б (Salmonella) Х (залишкові кількості антибіотиків) Сертифікати проведеного аналізу, представлені постачальником. Довільний аналіз зразків.
Умовні позначення: Б - біологічні, Х - хімічні, Ф - фізичні.
Таблиця 2
Перелік запобіжних дій
Найменування операцііУчітиваемий небезпечний факторКонтроліруемие прізнакіПредупреждающіе дії 1. Приймання молокадобавленіе нейтралізують, консервуючих веществМолоко має запах хімікатів, з прогірклим, затхлим запахомотнесеніе молока до несортовим (не придатний для приготування масла) 2. Вимушене храненіескісаніеброженіе, скісаніеПрі охолодженні зберігати до +5 0С - 36 годин. 3. Сепарування молокапопаданіе в молоко бруду, сораісправний і чистий сепараторпромивка і належне зберігання сепаратора4. Пастерізаціяпопаданіе мікроорганізмовконтроль температуриповишает температуру пастерізаціі5. Отримання високожирних сл...
