align="justify"> 4. Особливості забою кролів і нутрій та тютюнових тушок
Метод огляду тушок і внутрішніх органів.
Забій проводять у спеціально обладнаних приміщеннях - забійних пунктах. До складу пунктів входять приймальне і забійне відділення, сушарка, холодильне та підсобні приміщення. Приміщення забійного пункту повинні відповідати певним гігієнічним вимогам, стіни і підлоги повинні бути зручними для миття та дезінфекції. З цією метою стіни доцільно облицьовувати плиткою, підлога повинна мати невеликий ухил і стік. Приймальне відділення обладнують прийомним столом, двома стелажами по обидві сторони від приймальника. На стелажах розміщують клітки з розсортованими за вгодованості тваринами, ваги, клітини для індивідуального і групового зважування тварин. p align="justify"> Тварин, прийнятих зі знижкою на вміст шлунково-кишкового тракту у розмірі 1,5%, вбивають не пізніше ніж через 5 год, в розмірі 3% - не пізніше 8 годин після приймання. При вимушеній перетримці годують і поять; за 12 год до забою годування припиняють. Спорожнення шлунково-кишкового тракту сприяє кращому знекровлення і полегшує нутровке тушки. При перетримці на забійній пункті відокремлюють самців від самок. Щоб уникнути бійок, що ведуть до закусили, тварин бажано розсадити в клітинах по одному. Хворих тварин вбивають окремо від здорових. Технологічна схема обробки кроликів і нутрій наступна:
Оглушування: нутрій фіксують за хвіст і одну задню лапу головою вниз, кролика тримають лівою рукою за обидві задні лапи головою вниз. Оглушують різким ударом палиці (краще плоскої) товщиною 4-5 см по потилиці (за вухами) без порушення цілісності черепа (рис. 1). Для цього палицю рекомендується обернути тканиною, що пом'якшує руйнує ефект, не веде до пошкодження шкури і голови і не викликає вираженого синця на міздрі шкіри. p align="justify"> Навішування і знекровлення: тушку підвішують на петлі за задню ногу над попередньо підготовленої посудом для збору крові. Знекровлюватися краще шляхом перерізання яремних вен. Процес триває 2-3 хв. Для цього на шиї, ближче до кута нижньої щелепи, роблять невеликий розріз шкурки, через який проникають ножем вглиб і перерізають яремні вени, що забезпечує хороше знекровлення м'яса. p align="justify"> Відділення передніх лап, вух і хвоста (у нутрій). p align="justify"> Забеловка і зйомка шкурок, нутровке тушок: знімають шкірку трубкою (рис 2). Забеловку і зйомку шкурок роблять у наступній послідовності: роблять круговий надріз навколо скакальних суглобів задніх лап, далі від скакального суглоба однієї задньої лапи до іншої ведуть надріз по вн ранкової стороні гомілки і стегна, посередині анального отвору. Після надрізання шкурку знімають з задніх лап, потім від хвоста до голови до передніх лап, не допускаючи при цьому її пошкодження і не застосовуючи, по можливості, ножа, вивільняють передні лапи і, обережно підрізаючи шкурку навколо очей, носа і...
