родуктів тваринництва, насамперед м'яса, і підвищення їх питомої ваги в сільськогосподарському виробництві (тенденція, яку західні вчені охрестили "м'ясної революцією"). Сьогодні люди отримують з продуктів тваринництва у розвинених країнах в середньому 27% калорій і 56% всіх білків, що розвиваються - 26%. Різниця більш ніж дворазова. Проте розрив зменшується: з початку 70-х років XX в. до середини 90-х приріст споживання м'яса в країнах, що розвиваються майже в три рази перевищив відповідний показник розвинених держав. Країни Півдня повторюють шлях, пройдений розвиненими країнами, незважаючи на негативне ставлення до цього багатьох учених і політичних діячів. Наприклад, в Індії вони прагнуть зберегти вегетаріанський характер раціону. p align="justify"> У Китаї та ряді інших країн Східної Азії, де, починаючи з 80-х років відбувається швидке зростання доходів населення, споживання м'яса збільшується більш ніж на 5% на рік. Китайська влада намагається стимулювати споживання таких високобілкових рослинних продуктів, як соя, але в умовах скасування державного контролю над торгівлею продовольством ці спроби малоефективні. Хвороби від достатку починають брати гору над хворобами від недоїдання, наприклад, зростає кількість серцево-судинних захворювань, що значною мірою викликане зростанням споживання тваринних жирів. p align="justify"> Згідно з деякими прогнозами, тенденція до прискореного зростання виробництва продуктів тваринництва збережеться і у майбутньому. Очікується, що в країнах, що розвиваються виробництво м'яса до 2020 р. буде рости в 4 рази швидше, ніж у розвинених. До 2020 р. вони будуть виробляти 60% м'яса і 52% молока. Китай стане найбільшим виробником м'яса, а Індія - молока. p align="justify"> Швидке зростання виробництва цих продуктів про показувала вплив на навколишнє середовище та здоров'я людей. Багаті білками і жирами продукти тваринництва можуть позбавити від анемії та інших недуг, породжених недоїданням. Зростання виробництва продовольства, ка зняні зміни в структурі його виробництва і споживання дозволяють прийти до оптимального, збалансованого харчування, однак непомірне споживання продуктів тваринництва таїть небезпеку надмірної ваги, особливо для сімей, доходи яких різко зросли в останні роки .
Як бачимо, еволюція раціону в країнах і верствах населення, доходи яких швидко зростають, зводиться до того, що він стрімко проробляє шлях від недостатнього до надлишкового, не зупиняючись на розумному, адекватному або оптимальному. Могутнім знаряддям такого розвитку стало так зване швидке харчування. p align="justify"> Загальний процес глобалізації, що охопив і сферу виробництва і споживання їжі, зробив легко доступними в більшості розвинених країн і країн самі незвичайні і екзотичні страви, не кажучи вже про китайську або японської кухні, нині широко поширених у всьому світі . Але ще більшою мірою він привів до стандартизації і уні...
