span > , (19)
де Vп - обсяг продукту, дм 3 ;
V в - об'єм води, дм 3 ;
, 15 - коефіцієнт, що враховує покриття продукту водою;
G - кількість продукту, кг;
? - об'ємна щільність продукту, кг/дм 3 ;
n в - норма води на 1 кг продукту, дм 3 ;
6. Розрахунок теплового обладнання
Розрахунок електросковороди виробляється на годину максимального завантаження залу за такими формулами:
для смаження штучних виробів:
F = (1,1 * n бл * f ) /? (20)
? = 60/t, (21)
де F - площа жарильної поверхні сковороди;
1,1 - коефіцієнт, що враховує нещільність прилягання виробів один до одного;
n - кількість виробів за максимальний годину завантаження обладнання;
f - площа одиниці виробу, м +2 ;
b - товщина насипного шару, дм;
? - оборотність сковороди за розрахунковий час;
- година у хвилинах;
t - час теплової обробки.
Результати розрахунку зводимо в таблицю 16.
Таблиця 16 - Розрахунок електросковороди
Найменування ізделійКолічество за максимальний часПлощадь одиниці виробу, м 2 Час теплової обробки, мінОборачіваемость сковородиОбщая площа, м 2 n бл ft ? FКотлета щучья70.0061540.012Котлети рибние70.0061540.012Котлети м'ясні яблокамі70.0051540.010Шніцель рибний натуральний50.011060.009Свініна В«Мрія фаворитаВ» 70.011060.013Острие курячі крилишкі40.011540.011 ? = 0.0 67
За результатами розрахунку F = 0,067, тому електросковородою не беремо, а використовуємо наплітние сковороди.
...
