fy"> 3 , визначають за формулою:
V р = n В· V , (14)
де n - кількість порцій супу;
V - обсяг однієї порції супу, дм 3 .
Результати розрахунку зводимо в таблицю 14.
Таблиця 14 - Розрахунок обсягу функціональних ємностей для варіння супів
Найменування перших блюдОб'ем 1 порції, дм 3 Годинники реалізаціі10-1212-1414-16Колічество страв за розрахунковий періодРасчетний обсяг, дм 3 Прийнятий обсяг, дм 3 Кількість страв за розрахунковий періодРасчетний обсяг, дм 3 Прийнятий обсяг, дм 3 Кількість блюд за розрахунковий періодРасчетний обсяг, дм 3 Ухвалений обсяг, дм 3 V nV р VnV р VnV < span align = "justify"> р VБорщ0, 2551.25/1.472153.75/4.45112.75/3.24Су з морепродуктамі0, 2520.5/0.59261.5/1.76241/1.172Куріний бульон0, 2530.75 /0.8292.25/2.65371.75/2.12
У результаті розрахунку приймаємо наплитную посуд.
Місткість функціональних ємностей для варіння гарячих страв і гарнірів, V, дм 3 , знаходять за формулами:
при варінні набухаючих продуктів:
V = V п + V в , (15)
при варінні не набухаючих продуктів:
V = 1,15 * V п , (16)
- при гасінні продуктів:
V = ? V п < span align = "justify">, (17)
V п = G/ ? , (18)
V в = G * n в
